粄食達人 巫貞錦 傳統米食與中醫五行的飲食文創

在華人的飲食文化中，米食是主食類的核心之一，並發展出各式各樣的粿、粄，巫貞錦自幼受家庭薰陶養成絕佳的手藝，承繼家業並將粄食融合中醫，為傳統米食打造新風貌。

巫貞錦繼承父親「粄哥」傳承的粄食家業，與丈夫偕手經營香園食品，她將太極拳法巧妙運用在推揉麵團，並融入中醫養生要領，對應身體所需挑選適當屬性的食材，開發「五行禾果子」，獲得「2018客家美食料理廚藝交流賽─客家等路大賽」冠軍的肯定。

粄 圓 好 食 傳 香 半 世 紀

粄其實就是以稻米為原料製作的食品，閩南人稱之為「粿」，客家人則以粄為名。粄食也具有紀念節日的特殊功能，像是過年酬神的發糕、慶賀結婚或搬家的紅龜粿，以及清明祭祖的草仔粿，製粄在許多傳統家庭中可說是必備的手藝。 　「我們家製作米粄已經有超過60年的歷史，在市場販售以外，我們也會把這些粄挑到工廠或工地附近去賣。」在物資匱乏的年代裡，粄食的方便性與飽足感，是傳統社會中味蕾的共同記憶，而對巫貞錦而言，粄食不僅維持家中的生計，父親嫻熟的技藝更讓粄食別有風味。

註 冊 商 標 天 然 食 材 入 味

2011年，巫貞錦與丈夫繼承父親的製粄技術，成立公司並註冊商標，她不僅重視產銷履歷，為了保證食品的衛生及安全，堅持不添加化學物質，甚至自己栽植所需要的食材原料，並開始尋找創新的元素，讓這項古老的手藝與市場重新連結。 　像是紅龜粿的顏色，巫貞錦以紅麴取代工業色素，「工業色素只要幾公克，就能夠做出上百個紅龜粿；但是如果要用紅麴做，就必須準備好幾倍的份量。」這樣的製程改良，不僅吃下肚不會脹氣，也不會有化學的甜膩感，讓消費者吃得美味又安心。

五 行 禾 果 子 粄 食 新 文 創

巫貞錦也結合自己過去學習中醫的經驗，將五行概念結合粄食。所謂的五行，指的是金、木、水、火、土，中醫則是指心、肝、脾、肺、腎等5個器官；與其相對應的是白、黃、黑、紅、青等5種顏色，巫貞錦使用山藥、南瓜、竹炭、紅麴及艾草5種食材，採用天然原物料與改良的製程，並以文創感十足的外盒包裝，打造別具心裁的「五行禾果子」粄食禮盒。 　「我希望可以推廣米粄，讓更多人認識米食文化。」憑著創意與努力，巫貞錦的粄食創新之路，讓珍貴且悠久的米食傳統得以延續，也在現代社會成為獨樹一幟的飲食文創。（圖文轉載自桃園市政府《桃園誌》第45期）