雪莉桶威士忌 輕一點更醉人
Whisky's Sherry Oak
最近十年，台灣威士忌市場出現一種「唯雪莉是王道」的詭異現象，雪莉桶威士忌的銷量占了七成以上，逼得一些以波本桶威士忌為特色的酒廠，也不得不想盡辦法過桶，生出些與雪莉桶有關的酒款。就在「重雪莉威士忌」成為主流之際，有一群威士忌愛好者回歸最初，開始品飲「輕雪莉威士忌」！
雪莉桶威士忌的風行，讓First Fill、Refill等桶陳方式，成為酒商與威士忌社團的討論話題。其實，「重雪莉威士忌」這個新名詞和本期要介紹的「輕雪莉威士忌」一樣，都只是概念上的區隔，而非正式的學術區分。
濾掉甜膩 風味層次多
「重雪莉威士忌」通常指的是威士忌經過「初次雪莉桶」（First Fill）熟成，由於桶陳時間較長、吃桶重，酒色呈現深琥珀色，卻也是一大特色。 雪莉桶特有的果乾、堅果、蜂蜜的香氣和豆蔻、肉桂的辛辣，在「重雪莉威士忌」裡相當明顯，因此有時反而會覆蓋掉來自麥芽、泥煤或酒廠的特色風味。正值「重雪莉威士忌」當道，有一群飲者選擇返樸歸真，改投入「輕雪莉威士忌」的懷抱。 美國科羅拉多州立大學土木工程博士邱德夫鑽研威士忌多年，他在著作《威士忌學》一書中提到，坊間所謂的「輕雪莉威士忌」，多半是先經過波本桶熟成再至雪莉桶短暫過桶；或是以波本桶、雪莉桶的威士忌勾兌（經過調和，平衡酒體）。「輕雪莉威士忌」能保留雪莉桶原本的香甜和微辛，又能過濾掉一部分的甜膩，讓飲者品嚐更富有層次的風味。
喜歡乾杯 偏愛重雪莉
舉凡原料、水質、橡木桶、蒸餾器、時間、氣候等上百種條件，都會影響威士忌風味、口感，任何條件稍有變化，威士忌就會展現不同的面貌。 本刊記者認為，品飲威士忌最有趣的地方，在於試著聞出、喝出、感覺出每一款威士忌迷人的地方，而非千篇一律的風格，這正是「輕雪莉威士忌」能夠重回流行的原因。 不過， 純以品酒角度來看，台灣人偏愛「重雪莉威士忌」是很奇怪的現象，因為不管哪個酒廠出的酒，喝起來都類似。有一回本刊記者和多次來台的大摩酒廠首席調酒師理查派特森聊到這個問題，他笑著回答：「因為台灣人喜歡乾杯，波本桶威士忌的酒色較淡，很容易被誤認為摻了很多水。」看來這個老外，對台灣人喝酒的習慣觀察入微。