網紅名廚聖凱師 冷凍食品攻澳門賭場

連當事人也沒想到，3年前一支約100秒的「改變你的醜醜蒸蛋」教學影片，竟然讓自己爆紅！年僅33歲的「錵鑶集團」董事長黃聖凱，當年從餐廳端盤子小弟做起，靠著拍攝「錵鑶居家料理小教室」爆紅後，從日本料理跨足冷凍及常溫食品，立刻吸引全聯等超市商談合作，短短3年就打造出年收4億元的食品王國。此時，黃聖凱正瞄準港澳冷凍食品市場，準備放手豪賭一場！

去澳門，不是旅遊就是小賭一把，但今夏，網紅廚師「錵鑶聖凱師」黃聖凱為了討好賭客的胃，飛到澳門興建第一間台商食品加工廠，打算將冷凍食品及半製品賣到賭場及港澳市場！ 黃聖凱首度以「錵鑶集團董事長」的身分，接受本刊專訪，地點不是自家的錵鑶日本料理餐廳，而是新北市捷運三重先嗇宮站附近的一棟新大樓。在這只有十多坪大的集團總部裡，一頭是專門處理錵鑶食品及周邊產品的網購電商部門，另一頭則是新設的廚房攝影棚。 「其實這個辦公室才使用四個月而已。」個頭不高的黃聖凱，穿著黑色短Ｔ登場，由於雙手滿是刺青，第一次見到本尊的人可能會受到驚嚇，但對錵鑶居家料理小教室的上百萬粉絲，可就見怪不怪。

不愛念書 十六歲出社會

台灣有為數不少年輕日本料理廚師，唯獨黃聖凱在三年前成了人氣爆棚的網紅，如今晉升為餐飲食品電商集團負責人，在一連串的「不可思議」中，更讓人吃驚的是他並非老師傅，今年才三十三歲而已。 「我讀松山工農時，不愛念書想要賺錢，所以十六歲就出來端盤子，每天都超時工作。」算一算，黃聖凱已在餐飲界打拚十七個年頭，從中餐宴會廳端盤子出道的他透露，生意好時，一天得工作十六個小時。 「從中午、晚上到宵夜，一直要端著又大又重的盤子上菜。我覺得工時長沒有什麼問題，那時候是用時間來換經驗。」黃聖凱認真地說完，又趕緊補上一句，「現在當老闆當然是照著勞基法走，工作時數太長的話，根本招不到人。」

信貸存款 籌二百萬開店

當年在中餐廳待了幾年後，黃聖凱跟著店裡師傅轉去做日本料理。直到二○一○年，二十四歲的他決定放手一搏，開一間屬於自己的店。「存款加上已經借到緊繃的信貸，好不容易湊到兩百萬，地點就選在永和四號公園旁。」 面對創業開店，最惱人的問題便是「料理風格」，黃聖凱可是下了一番苦心，「不只要求食材，還對附近社區人口組成做了調查。因為在文教區，人口組成較年輕些，所以一開始並沒有打算做很傳統的台式日本料理，而是走比較有創意的新式風格。」 黃聖凱說，當時永和區一帶的日本料理店，多是炸甜不辣、炒烏龍等傳統台式路線，所以他決定改作無菜單的握壽司料理，靠著一股傻勁開了第一間「錵鑶」。「心裡還是有點怕，怕決定錯誤，不過店面沒有很大間，只有十六個位置，這樣客人都坐不滿的話，店收起來剛好而已！」 開業第一年，每月營收約四十萬元，有時更少。「利潤大約只有十％，花費最多的就屬食材。」由於堅持「不偷」，黃聖凱第一年撐的很辛苦。

髒話脫口 家長質疑抗議

「如今回頭看，這個決定很正確。」第二年開始，黃聖凱的生意不但好轉，還開了分店，有天心血來潮拍了一支影片上傳臉書，「就是一些店內互動的小影片，後來慢慢有一些做菜的，直到教大家做蒸蛋那支影片，粉絲數從三萬人暴增到十幾萬人。」起先也想不透的他自嘲「那ㄟ安耐」。 黃聖凱後來從粉絲留言發現，原來店裡師傅覺得一些很簡單的基本技巧，不見得每個媽媽都知道。於是他答應粉絲要求，趁著餐廳休息時，在廚房拍攝製作簡單又好吃的料理影片，推出「錵鑶居家料理小教室」，「檸檬蝦、蘋果西打燉豬腳到便當菜，每支影片二到五分鐘，食材在超商菜市場就買得到，一般鍋具就可以做出的料理。」 那段期間，黃聖凱曾被家長質疑過。「因為我兩手滿是刺青，加上有時不小心會說髒話，有家長抗議『教壞囡仔』。」他無奈地說，「我又不偷不搶，只是因為手上的刺青，又下意識地說出髒話，別人就這樣認定的話，我也沒辦法。」其實，黃聖凱刺的是一生的信念，一手是如來佛、一手是孫悟空，「我時時刻刻提醒自己要沉穩不能急躁。」 雖然經歷了這些小插曲，「錵鑶居家料理小教室」粉絲專頁三年前開張後，粉絲數迅速破百萬，黃聖凱也嗅出職業婦女及上班族的需求，推出「錵鑶」系列的冷凍、常溫食品及鍋具，並宅配到府，也讓超市龍頭「全聯」找上門，黃聖凱於是決定同步進軍電商及實體通路。 「實體通路有一些客群，是網路上（販售）看不到的，而且對於（集團品牌）知名度來說，也是一大助益。」平時在YouTube滿口料理經的黃聖凱，透露錵鑶集團將會「網路及通路並行」。

測試味道 吃胖了三公斤

目前錵鑶集團光是冷凍食品共三十五項，黃聖凱持續研發中。七月推出的拌麵及牛肉麵，一舉打入便利超商通路，對於成績還算滿意的他，突然帶點小生氣地說：「為了幫忙測試口味，我整整吃胖了三公斤！」 「台灣的加工其實很強，應該要有產能去賺國外的錢，讓在外遊子都能夠吃到家鄉味。」黃聖凱接著透露，在朋友牽線下，日前到澳門設置食品加工廠，作為進軍港澳市場的基地。「我們是澳門第一間台灣來的食品工廠，除了冷凍食品，還幫當地賭場處理餐點，讓他們只要加熱過後就能上菜。」 這位沒有被虛幻的人氣衝昏頭的人氣網紅，務實地打理旗下八家餐廳及食品事業，如今已是年營收四億元的集團負責人的他，正一步步朝向「要讓錵鑶成為華人第一即食品牌」的夢想前進。

影片善用拉力 引君入甕

談起「錵鑶居家料理小教室」成功的原因，「內容駭客網站」共同創辦人秦振家說，一般傳統廣告是「推力」，強迫閱聽人看，黃聖凱的影片則是一股「拉力」，「料理題材是有趣的，一般人都能看懂，黃聖凱針對不同的受眾會提供不同的內容，這就是所謂的『內容行銷』。例如像年輕人不愛看文字，就用影片，老人家愛看長輩圖，就製作圖片。」 秦振家說，黃聖凱使用自己販賣的食材與產品〈不沾鍋、砧板等〉，輕鬆做出好吃的料理，是「行動呼籲」〈CTA Call to Action〉的一種，「先讓受眾看到我用這個東西，最後再提到這個東西我有在賣，而且價格多很便宜或正在促銷，喜歡的話可以考慮看看，粉絲變客戶，就算不買單，也會留言、分享和按讚。」