米其林亞洲唯一認可 斜槓獸醫龔建嘉 4年養出3億鮮奶王國

「我們是米其林2019官方認可的乳品合作夥伴，表示品質受肯定，也是亞洲唯一入選的乳業！」說起自己一手創辦的「鮮乳坊」，34歲的獸醫龔建嘉滿是驕傲。跑遍全台3、4百個牧場的他，在4年前的食安風暴後，為了改善台灣乳品無獨立品牌的現況，募資成立「鮮乳坊」推出小農鮮乳，靠著單一乳源在大品牌寡占的市場中殺出一條路，去年的年營收飆破3億元。今年終於有了自營牧場的龔建嘉說，下一步要打造莊園級鮮乳。

穿著一身醫師服、戴著眼鏡、高瘦的龔建嘉，本來嚴肅地闡述酪農事業，但提醒他準備拍照時，突然湊到本刊記者身邊丟出一句：「欸，有乳牛標誌要不要藏起來？會不會太可愛？」瞬間恢復大男孩本色。

平台募資 五千人贊助

台北長大的龔建嘉，是台大獸醫研究所畢業的高材生，原本四處趴趴走，替中南部三十多個牧場的乳牛健康把關。四年前，餿水油事件掀起「食安風暴」，特定品牌鮮乳連帶中槍，加上親朋好友不斷詢問：「阿嘉，你去過那麼多牧場，哪一家的鮮乳比較好喝？」龔建嘉決定「下海」，尋找單一乳源又好喝的鮮乳。 起先，龔建嘉在Flying V募資平台發起「自己的牛奶自己救」，「募資方式是大家要先出錢，半年後才能拿到鮮乳。」沒想到，他兩個月獲得五千人贊助，總共募到六百八十萬元，於是請朋友幫忙，共同成立公司「鮮乳坊」。 「我從募資階段就一直支持『鮮乳坊』，很認同他們從源頭開始控管的理念，而且能了解每個牧場鮮乳的不同也很不錯。」常客陳小姐說。 台灣鮮乳市場幾乎全由味全、統一及光泉等包辦，走小農路線的「鮮乳坊」要與家大業大的對手競爭，談何容易。「台灣乳品市場一直是『劣幣驅逐良幣』！牛奶是一級農產品，長久以來，廠商都是收集各牧場的鮮乳並混合在一起後，再以廠商名義出品，但是各家牧場照護不一，廠商也只用中間價值收購，因此優秀業者就放棄堅持，反正和不好的混在一起賣！」龔建嘉分析。 於是，四處看診希望每隻牛都有好環境的龔建嘉，陸續找了四間牧場合作。「一般牧場每頭乳牛每天生產二十一公升的牛奶，『鮮乳坊』配合的牧場，有營養師讓牛吃得健康，產量提高到二十八公斤；還有藥師保障用藥安全，降低淘汰率。獸醫和其他技術人員則讓環境更舒適，乳牛就會生產出更優質的乳品。」 「除了收購價格最高，『鮮乳坊』營運淨利的一○％至二○％也回饋給酪農，我們用價格支持高品質，就是希望酪農提供舒適的環境給牛隻，做好醫療及藥品管理！」

自營牧場 覓最佳配方

乳品好不好喝，坊間有二標準。在台灣設有分店的日本北海道花畑牧場，是藝人田中義剛所創，他前年來台參觀時，對「鮮乳坊」鮮乳的濃醇香讚不絕口。「乳脂愈高，味道愈醇厚，在日本只要超過三．八％就代表頂級，『鮮乳坊』目前的水準至少四．○％。」龔建嘉開心的說。 關係鮮乳風味的其次要件是「體細胞」，但一般消費者多不知體細胞是何物？「體細胞是乳牛的乳房細胞，若掉入牛奶的數量愈多，表示乳房正在發炎！」龔建嘉進一步解釋，目前國家有四級標準，「鮮乳坊」比Ａ級標準還嚴，「市面上的混合乳就做不到溯源！」 「鮮乳坊」推出的「嚴選單一牧場策略」，很快在市場殺出一條路，目前年營收約三億元，市占率約三％。在共同創辦人郭哲佑努力下，「鮮乳坊」打進超商及賣場，還有連鎖飲品及咖啡店、哈肯舖、補習班及健身房等「非典型通路」。 不過，練功三、四年下來，龔建嘉仍不滿意。「乳牛吃什麼、何種飼料吃多少比重，都關係乳品的品質。」他發現，要找出最佳飼養配方的實驗成本高，唯有自營牧場才能負擔。 龔建嘉的自營牧場願望，今年終於達成。「合作兩年的雲林崙背『嘉明農場』，酪農年紀大想退休，孩子又不願意繼任，今年五月開始，我們接手營運。」從教練變成選手，龔建嘉又有了新挑戰，「是否傳統酪農業也能引進專業經理人，幫牧場把脈，統籌管理？」

實習計畫 培訓年輕人

從獸醫跨足平台營運，再轉身為牧場主人，龔建嘉會走上這條路，和他十分喜歡生物科學有關，就讀建中時也參加生物社；此外，父母及自己都屬牛，也讓他對大型經濟動物多添一點好感。 「九○年代時，台灣還有一千二百戶酪農，現在只剩四百八十戶，環保法規嚴苛、取得土地不易、年輕人不願接手，乾草及飼料仰賴進口，每一個限制，都是造成萎縮的原因。」龔建嘉執業十幾年來，發現畜牧業問題很多。 「酪農工作很辛苦，沒有一天休息，年輕人自然不願意接班；乳牛的照護上，台灣有十二萬頭牛，應該得有六十至一百位醫師，但現在只有二十位，還有十位快退休！」因此，「鮮乳坊」一成立，就啟動『實習計畫』，讓獸醫系學生前來實習。 「合作的『許慶良牛乳』第二代許東森在接班後，只在結婚蜜月時休息過一天，每天太陽出來前就要餵養、擠乳及清理環境。我們進場協助後，他才終於可以和妻子好好吃頓飯，他說這半天休假，可以讓婚姻多走十年！」龔建嘉說。 其實，龔建嘉也不遑多讓，他一天只睡五小時，一周上班七天，每周兩天回台北處理公事，剩下五天就是牧場趴趴走。「創業四年多來，碰到最多的都是『人』的問題。」以前只要面對動物和酪農的他，開公司後，曾碰到物流公司老闆帶著上百萬的貨跑路，好不容易才追回一部分；也曾碰過被騙、甚至周轉不靈、薪水付不出來拿房子去抵押的情形，「人活著誰沒遇過鳥事！」 還好，龔建嘉也遇到貴人。一年半前，以健康食品、面膜為主的「生技代工界一哥」大江生醫由二代林詠翔接手，想嘗試新跑道而入股「鮮乳坊」，七月時雙方聯手推出新品「鮮乳玻尿酸優格飲」。 大江生醫的加入，為營運帶來新挑戰。「隨著通路、訂單、合作、員工人數的增加，公司制度及組織面臨要調整，是否要引進ＥＲＰ管理系統，在訂未來營運目標及產品研發上，大江都會提供意見。」龔建嘉說。 「我們現在損益兩平，希望從現有資源中找出更多價值！」龔建嘉已有新藍圖，「鮮乳坊努力想做的，是像紅酒、咖啡豆一樣，來自單一產區，有獨特風味，能用『莊園』形容的鮮乳！」他希望，台灣未來有更多的「莊園級」鮮乳被發現！