超狂 台南大亨嫁千金 打造60公斤烏魚子龍

古早流傳一句俗諺：「娶台南人，嫁妝非常的多，嫁台南人，習俗非常的多。」反映出台南嫁娶習俗澎湃熱情。本刊記者11月3日參加一場喜宴，見證台南起家的「統將建設」、「得格工程」董事長陳智文長女陳儀玲出嫁，由南部知名總鋪師汪義勇端出極盡奢華的辦桌菜，不僅有「烏魚子龍」、要價10萬元的頂級伊比利火腿，還有「台啤18天」生啤酒的啤酒車駐點，讓賓客吃飽喝滿，眼裡、嘴裡、心裡都滿載！

為了讓女兒大喜之日完美圓滿，陳智文一家人從去年底便開始張羅，更答應會滿足女兒所有心願。因此，當女兒許願喜宴上想放一條「烏魚子龍」，並請總鋪師汪義勇來掌杓時，陳智文毫不猶豫地應允。

火腿 要價十萬元

傳統習俗中，新娘車要以甘蔗掛一塊帶皮生豬肉添吉辟邪，陳智文嫁女是以一整隻重達八公斤、要價十萬元的西班牙頂級伊比利火腿品牌５Ｊ做前導，禮車則是要價千萬元的賓士頂級車Maybach，嫁妝之一是每粒直徑接近兩公分的天然南洋珠，絲毫不手軟。 過去只在謝神祭或廟宇慶祝神明誕辰時，才看得到烏魚子龍。出身養殖漁業家庭的陳智文特地為了女兒親手打造，自去年底開始多方打聽、蒐集野生烏魚子，並親手畫草圖、打樣試做，甚至還自己估算承重。他堅持使用六兩以上的野生烏魚子作為龍身鱗片，並且在喜宴上一一拆下贈予親友，讓親友沾沾喜氣。 喜宴當日，二五○片野生烏魚子被穩穩的紮在竹篾筒上，總重量超過六○公斤，集結陳家五名壯漢才完成組裝任務，栩栩如生的龍頭配上祥雲，背上還有閃亮龍鰭，立馬成為賓客爭相拍照的焦點。 酒水同樣豪不遜色，除了直接請「台啤十八天」生啤酒的啤酒車駐點，還有法國勃根地紅酒、百富十二年單一麥芽威士忌及金桔檸檬等現打果汁。

海鮮 一定要活的

台南辦桌素來以澎湃豪邁著名，因此汪義勇火力全開，除了調味、掌握分量、控制進度，出菜前也緊盯擺盤是否合格，真正做到品質保證。 從上午九點開始，一顆顆掌心大的活鮑魚、半截手臂大的龍蝦、處女蟳、龍膽石斑與肉質飽滿的石蟳鉗一車一車陸續運來，辦桌團隊一行十六人分成三組，井然有序地處理十四道菜色。光是看到食材便已預料到晚上的盛大場面，有賓客特地到後場參觀處理食材的場面，驚訝地說：「我除了烏魚子龍以外，還看到龍蝦池、紅蟳山、鮑魚海，主人真的好有誠意。」 「海鮮一定要活的才好吃，我不可能給客人不新鮮的材料。」汪義勇強調。 現場還請來專業侍肉師現切伊比利火腿，賓客心甘情願地排著長長的人龍，台啤的酒促小姐也不時穿梭現場，送上一杯杯生啤酒，氣氛超嗨。 前菜一出手，就是五款超豪華冷菜料理「烏魚子」、「鹽酥烏魚腱」、「蒜蓉松阪豬」和「金錢蝦餅」、「干貝燒海蜇花」，隨後暖胃的羹湯「雪蛤干貝珠」配料豐富，入口滿是干貝的清甜，席間有客人連喝三碗。 「溜油龍膽石斑」上桌時則是滿滿一盆，肉質彈牙；「蒜蓉河粉小龍蝦」採現剖現蒸，肉質飽滿又Ｑ彈，蒜蓉恰到好處不搶味，新鮮度一吃便知。

鮑魚 配蹄筋海參

「蠔皇虎掌原鮑」更是不計成本以美生菜鋪底，上頭再鋪滿蹄筋、海參及現滷的掌心大鮮鮑，淋上蠔油高湯，在砂鍋中以猛火逼至入味，上桌時還滾燙冒著泡泡，色香味俱全。 最費工的「和風蔬果沙干貝」需要兩個小時，鮑魚、干貝、蘭花蚌、明蝦、鮭魚、洋蔥絲、直徑近兩公分的綠蘆筍等，全以人工層層鋪排，最後的和風醬汁將各個食材的滋味融合提升，且選擇在主食「紅蟳小米糕」之前登場，讓客人在一連串緊湊精彩的熱食間，清清喉頭轉換口味，也是神來一筆。 當滿腹蟹黃的「紅蟳小米糕」登場時，有些客人已經發出投降的哀嚎聲，「真的吃不下了，但真的好香，好想來一碗。」汪義勇說，通常到這個時候客人應該已經吃飽，所以縮小了米糕的分量，「好好品嘗處女蟳就好」他笑說。 以為這樣就結束了嗎？當然不可能！汪義勇著名的水果盤「金玉滿堂喜」是漂亮的結尾，視覺上更是奢華，從哈密瓜、大雪梨、奇異果到蓮霧人人有份，高高疊上三層。傳說中一生一定要參加一次的台南喜宴，果真讓人眼界大開。