高中肄業生 全球獵豆傳奇

台灣連鎖咖啡店「歐客佬」，今年以一磅31,000元的高價，標下「藝伎咖啡豆（Geisha）」而打響名號。14年前成軍的歐客佬，從在寮國高原種植咖啡豆起家，再以一杯15元的低價咖啡殺出一片天，如今更自組「生豆獵人團隊」，全球找尋各國頂級莊園咖啡豆。身兼獵豆隊長的歐客佬執行長王信鈞，高中肄業後做過房仲、當過越南台幹；25歲那年，不喝咖啡的他和吳道基等友人合夥創業，從種植咖啡豆、賣咖啡，到進口咖啡豆，一路闖入精品咖啡豆世界，打造出年營收新台幣4億元的咖啡王國。

時序入冬，寮國南部海拔一千三百多公尺的波羅芬高原正忙碌著，平日無人跡的近百公頃咖啡園林，如今天天有大卡車載送來上百名十幾歲的打工仔。一望無際的園子，樹上正結滿紅紅綠綠的阿拉比卡小豆子，三個月可採收五、六百噸。

高價出手 搶出名號

本刊記者加入採收隊伍，手忙腳亂一顆一顆地摘豆，十分鐘摘下約一百五十顆。「除了產品要有人買單，最大的問題就是『工人』要夠。每年來採豆的工人沒重覆過，多半自偏遠鄉村前來，由於當地吸毒問題嚴重，管人很辛苦。」人稱「基哥」的吳道基，十三年前來此種植咖啡豆，是台灣唯一「農場直營」的連鎖咖啡店「歐客佬」創辦人之一。 在寮國設點的「連淨綠色科技」特助陳聖杭表示，「歐客佬在寮國非常有名，產值高達二百五十萬美元（約新台幣七千六百萬元），在當地數一數二。」 為解決缺工問題，基哥帶著本刊記者前往倉庫「觀賞」一部龐然大物，「這是全亞洲第一台自動採收機，要價九百八十萬元，一台可抵五十人，最後才上場。」基哥負責在寮國種植咖啡豆，歐客佬的業務則由三十九歲的王信鈞打理。 這天踏入歐客佬的台中市崇德路門市，只見王信鈞優雅地坐在吧台區，「如果一開始做的時候就懂咖啡的話，絕對不會跑到寮國自己種，因為太辛苦了！」說著說著，他熱情地端出一杯咖啡，「來嘗嘗看，這是來自巴拿馬艾利達莊園（Panama Elida Estate）的藝伎咖啡豆（Geisha），喝起來乾淨清爽，帶有花香及黑巧克力等香味，尾韻很棒。」 除了賣自家農場豆，王信鈞還四處獵豆，近年在全球精品咖啡豆拍賣市場上，屢屢高價出手，搶出了名號。

英文不好 標錯數量

「我英文不好，去年標下最貴的品項時，莊園主人說總數量是『三十個千』噸，我以為是『三千』噸就全買下來，結果是『三萬噸』，最後幾乎以進價賣出。」王信鈞微笑地說，本刊記者卻聽得傻眼反問：「沒有風險嗎？」 「除了自有資金，還有銀行融資，目前庫存價值約七百萬美元（約新台幣二億一千萬元），生豆可保存三年，但我們進口的咖啡少則半年、多則一年就賣完。」王信鈞解釋。 目前歐客佬年營收四億元，展店數在全台連鎖咖啡店裡排名第十一，但在精品咖啡世界裡，人氣及聲量都很驚人。 一旁的李姓常客大讚，「光是藝伎咖啡，歐客佬就有六十多種，而且連台灣阿里山等地區數量較少的咖啡，架上也找得到。」 然而，築起精品咖啡王國的王信鈞，原本並不喝咖啡，為了經營歐客佬，一口氣讀完二十六本相關書籍，第一次認真Ｋ書，「我還能交叉比對找出錯誤。」 王信鈞談起自己和咖啡結緣的過程，竟與休學有關，「我高中就不愛念書，覺得和家人伸手要錢都要告知用途很麻煩，倒不如自己賺錢，白天就騎著摩托車賣手機電池，晚上當店員。」高中讀到一半，他決定休學踏入社會，賣起房子。

不懂氣候 心血全無

「別人賣房子是賣原屋況，我會先花錢整理一下，提高成交價。」賣屋小有積蓄的王信鈞，二十五歲時經朋友介紹認識基哥，一起去越南光碟廠工作。「二○○五年時，朋友施董（施達華，即享企業負責人）要尋找東南亞的低價咖啡豆，就跑來問我和基哥。後來有人介紹寮國咖啡豆，算一算，進口一個貨櫃可以獲利三十萬元，利潤不錯，於是我們和另一位股東（何三一）決定自產自銷，集資加融資百萬美元。」王信鈞回憶。 王信鈞接著無奈地說，「剛開始，我們搞不懂當地氣候，雨季種咖啡，結果大雨一下什麼都沒了，只好從頭開始；咖啡豆收成後，又有了新麻煩。我們只想賣生豆，但國際咖啡價格愈來愈透明，每個貨櫃獲利只剩三萬元，我覺得這樣下去不行，決定開咖啡店自己賣。」於是王信鈞在故鄉台中，開了第一家「歐客佬」。 突然間，王信鈞比出「ＯＫ」手勢透露，「歐客就是『ＯＫ』，因為用寮國豆，寮國叫Lao（發音「佬」），所以店名取為『歐客佬』。」

敘述故事 販賣體驗

起初，歐客佬靠著「一杯十五元」的低價咖啡打出知名度，進而成功擴展門市。二○一二年間，又靠著現煮咖啡、販售咖啡豆和器具等，創下五、六千萬元的年營業額。 「賣咖啡認識許多朋友，交流後才知道什麼是好咖啡；精品咖啡和紅酒很像，賣的是『體驗』，如果能『說出背後的故事』，咖啡會更迷人。」業務出身的王信鈞，雖然嗅出「精品咖啡」的市場需求，卻不敢貿然轉進，直到施達華再度上門，「施董（施達華）本業做即溶包、耳掛杯，他決定入股增資，歐客佬才進入精品咖啡界，自建烘豆廠。」 王信鈞找來從小移民到哥斯大黎加的堂弟王仁裕幫忙尋豆，後來乾脆自己培養獵豆師，店內也有員工取得SCAE歐洲精品咖啡協會證照，若加上亞洲六國同業派員隨行尋豆，王信鈞領頭的「生豆獵人團隊」，約有二十人。 「我們的足跡橫跨非洲、中南美洲，各區精品咖啡各有特色。衣索比亞的咖啡像天然美女，野生種有著獨特莓果香；哥斯大黎加的則要『靠化妝』，農民就是美妝師，用最費工的『蜜處理法』。」王信鈞口中的「蜜」就是咖啡的果膠，農民將咖啡果肉篩除後，直接保留果膠層並曝曬，由於果膠甜度高、糖分足，經過曝曬及酵素作用後，就能讓咖啡的口感香醇且層次濃郁。

強化網購 進軍國際

王信鈞帶點自信地說，「團隊成員只要喝一口就能判斷咖啡種類、處理方式、栽種海拔高度，烘烤的味道，以滿分十分來說，每人打出來的分數落差不到○．五分。而且巴拿馬及哥斯大黎加每年有咖啡比賽，我們因為深耕多年，前十名的咖啡早已嘗遍，對『風味』和『價格』早就心裡有數，拍賣前價格早就私下談好。」 至今，王信鈞每年仍深入全球各地頂級莊園進行採購，除了自用，也會幫忙同業尋豆，「每次出門，一個人機票動輒十幾萬元，我告訴自己，至少要把差旅費全部賺回來。」 近三年，歐客佬因標下第一名精品咖啡豆而打響名號，面對外界「炒高價格」的質疑，王信鈞有著不一樣的看法，「莊園農民們樂見其成，價格愈高，愈能激勵他們種出更好的品質。」 在王信鈞「做好不做多」的堅持下，歐客佬計畫加速國際化，今年開放新加坡及泰國網購，下一步是進軍歐洲市場！

咖啡市場拚全球

1. 全球第二大期貨商品 2. 全球僅次於瓶裝水的第二大飲料市場 3. 全球年產值約新台幣16.2兆元

台灣人咖啡控

台灣每年咖啡商機達700億元，國人每年喝掉約6億杯外帶咖啡，可疊成13萬座台北101，或繞地球1.35圈，從2000年每人一年喝掉101杯，現成長到204杯。