兒子撂狠話 HOOTERS劉世章 打造亞洲最高辣妹餐廳
以辣妹搖呼啦圈出名的美國連鎖餐飲品牌「HOOTERS貓頭鷹」（HOOTERS），從劉世章引進後，在台北市慶城街一搖22年，年營收8千萬元。從電子業跨行的他，因躁進擴張失敗而停止展店，戮力守住一家店，直到獨子表態「不前進就不接班」，64歲的劉世章才重燃雄心。今年，劉家父子攜手進軍一級戰區信義商圈，斥資3千萬元打造亞洲最高的HOOTERS，誓言要讓HOOTERS再次成為白領新寵！
美式餐廳二十多年前百花齊放，隨著消費者喜好改變，Hard Rock、TONY ROMA'S、Ruby Tuesday陸續關門，只剩TGI FRIDAYS、HOOTERS屹立不搖。 總部位於美國亞特蘭大的HOOTERS，目前全球共有四百五十家店。近日HOOTERS宣布進駐台北市信義區遠百Ａ13後，上面露半球、下面露屁股蛋的呼啦圈辣妹，瞬間勾起不少中年男人的青春回憶。
個性好強 自豪沒小腹
「美式食物在台灣並不新奇，慶城店會成功，是因為成功營造休閒的輕鬆氛圍，除了提供十多種歐美啤酒，食物不斷推陳出新，更重要的是熱情女孩們！為了信義店，我們聘請舞蹈老師重新排舞，增加性感戰力。」今年六十四歲的劉世章，在一九九七年代理引進HOOTERS，開在台北市慶城街上，一開就是二十二年。 劉世章坦言，不是每一個HOOTERS女孩都很漂亮，是因為經過化妝、表演、英文等訓練後，她們變得自信，也更亮眼，「她們不像高級餐廳服務生慢慢走，客人一舉手就小跑步，一次能拿十幾個酒杯，這樣熱情的團隊在別的餐廳看不到！我們很小心，只用女性幹部負責管理，一旦男士對女孩們不禮貌，馬上帶開。此外，HOOTERS在服務上更重視女士需求，因此不只男士喜愛，男女客人比例已提高到六比四。」 好強的個性，是劉世章成功創業的原因之一。採訪這天，他身穿粉色襯衫，本刊記者大讚：「帥氣歐吉桑，沒有啤酒肚！」他卻立刻抗議：「那三個字不要用啦！」不過倒是很自豪自己的身材，「同學們都羨慕我沒小腹。我做事業超級用心，也超會玩的！我還會打球跳舞打麻將，去社教館學唱歌，只要喜歡一件事情，一定要做得完美，表演時一定要博取掌聲！」
加薪輸人 離職拚重考
劉世章遺傳了教書父親的聰明頭腦，當年考上建中卻跑去念台北工專，「我很會考試，但不喜歡讀書，因為家貧想早點賺錢。」畢業後，他進入台灣松下公司，不料加薪輸給大學畢業的同儕，憤而離職重考，從二技一路讀到研究所。 「再次」畢業後，劉世章來到東南技術學院任教，接著跑到台北市南陽街當補習班老師，一教十六年。當時他以管理學打出名聲口碑，因此被學生家長、上市公司廣宇電子家族挖角，從生產經理做到執行副總發言人。 「HOOTERS在一九九六年首次進軍亞洲，在新加坡開分店，是朋友代理的，我很喜歡那種氛圍，就和他合作引進台灣。我當時還在廣宇上班，便請專業經理人管理。」 為了HOOTERS，原本只愛吃中式餐點的劉世章，吃遍美式餐廳，還接觸不少店經理，「我的團隊就是這樣挖來。」 一九九七年，HOOTERS慶城店的開幕派對上，劉世章跨海找來美國辣妹助陣，來賓逾千人，一炮而紅，「最高單月營收八百八十萬元！不少明星都是座上賓，像張菲喜歡把重機停在庭園區，還載過服務生去繞一圈。」隔年，劉世章乘勝追擊，在台北市南京東路開分店卻失算，「那邊只有午市，不像慶城店臨近敦北商圈，白天有金融白領，晚上有夜生活人潮。」 劉世章接著又與友人合資在高雄展店，開了二年被鋼管辣妹紅茶店打倒，從此停下腳步。 後來廣宇電子經營權變動，他離職專心做餐飲，除了HOOTERS，劉世章與朋友合資做過八個品牌，包括上海湯包館、蘭州拉麵、煉瓦亭等，全盛時期年營業額破五億元，如今手上只剩HOOTERS、老撈麻辣火鍋店，「這些餐廳大多開在百貨公司，因為合約到期條件談不攏，或無法接受被換位置而賣掉。」
星空酒吧 營造大亮點
由於HOOTERS總部一直期許劉世章展店未果，二○一七年授權加拿大人Gary Murray在信義區插旗，劉世章得知後著急力阻，透過總部傳達合資意願，卻吃了一記閉門羹，「那個人根本不懂台灣，堅持獨資，店開在冷清辦公區，半年就倒閉，廠商還跑來慶城店討債！」 如今，HOOTERS二度搶進信義區，則與劉世章的獨子劉昶志願意接棒有關。對劉世章來說，兒子回來幫忙，加上當年一群培養成中階幹部的女孩們，全都是他的堅強後盾。 台大生物機電所畢業的劉昶志，一直對餐飲有興趣，四年前開始幫忙打理HOOTERS後，察覺商圈正在改變，「站在父親立場，他想退休，但我們這種地區性生意，要爭取能見度，擴張是不得已！一個事業若未來頂多再走十多年，我沒必要回來接班；一個事業要走三、四十年，就要朝信義區發展。遠百這次是面子之爭，砸了百億重本自地自建，打造一線百貨Ａ13，給廠商的壓力也沒那麼高。」 其實，十八年前，遠百就曾邀約合作，由於當時遠百晚上十點就打烊，劉世章認為行不通，「這次遠百Ａ13打破傳統概念，十四樓是預計營業到凌晨二點的深夜食堂，鄰居有新馬辣和福來許等八家強棒，我們的店面積最大、位置最好，樓下是威秀頂級影城，吃飯看電影串連一氣，我很有信心！」劉世章斥資三千萬元裝潢信義店，戶外星空酒吧是最大亮點，可看到一整棟台北101高塔，「可以自傲的說，這間是亞洲最高最漂亮的HOOTERS！」 遠百Ａ13搶攻宵夜商機，其實市場不感驚奇，因為鄰居ATT 4 FUN有夜店、有海底撈餐廳，新光Ａ９、Ａ11也有啤酒餐廳，「過了十一點的酒吧，沒有live band等表演，難以支撐。」一名餐廳同業直言。
建立情感 不甩翻桌率
面對這些競爭，劉世章直言完全不怕，「很多啤酒餐廳只有啤酒沒有美食！我們店內招牌雞翅用的是當天活宰雞，至今維持水準未被客訴，使慶城店能屹立不搖，除了全球共通菜色，還有隨時變化的本地菜單，連印度坦都里烤雞、素漢堡都有賣！未來信義店也會有限定菜色。」 劉世章說，信義店瞄準的是有消費力的金控、會計等中產男性白領，「他們要的是有品味能放鬆的地方，不是又吵又鬧的夜店。信義店和慶城街的訂價一樣，我們不在意翻桌率，在意的是建立熟客關係。」 「慶城店做了二十二年，沒有一年虧損，一百二十坪年收八千萬元，信義店有一百五十坪，開幕後不敢說要賺多少，但一年一億元是目標！」劉世章期待，這一場退休前的豪賭能成為他的巔峰之作。