奇兵出招 業績疫舉翻紅

受新冠肺炎影響，近3個月以來，觀光客不來，民眾減少出門，也對外食「心驚驚」，面對政府緩不濟急的紓困政策，許多業者為了自救，「疫」軍突起出奇招。 本刊調查，有肉品業者自組「禽獸大聯盟」，逆勢開店賣火鍋也賣肉；一家連鎖精品旅館則推出月租方案及外帶便當，成功讓住房率維持在8成以上；台北市艋舺夜市、新北市樂華夜市，更有攤商合作自創外送平台，殺出疫情之下的生存王道！

本土肉商合作 百貨開店吸客

中南部有名的畜牧品牌「拾貳月羊肉」、「芸彰牧場牛肉」與「永發霸王雞」，打破過去「單打獨鬥」的模式，今年三月不畏疫情，在新北市板橋區遠東百貨（遠百）中山店地下一樓「結盟設櫃」，賣肉品也賣火鍋，開幕兩個多月來，吸引不少主婦捧場。 「我們笑稱自己是有生產履歷的『禽獸大聯盟』，俗擱有力！」發起人之一的拾貳月羊肉老闆李維勝表示，「來自雲林的芸彰牧場牛肉，供應安格斯牛；來自高雄的永發霸王雞供應黑羽土雞；我供應的台灣山羊，則是來自彰化與屏東的牧場。」「我們三家都是農業科技研究院輔導的畜牧業者，也是擁有產銷履歷的肉商；從飼養、屠宰到包裝都採取『一條龍』模式。」李維勝接著透露，「去年大家在食品展認識後，發現彼此志同道合，都認為傳統通路抽成高、商品太雜，無法凸顯特色，加上台灣缺少提供消費者買好肉的本土專業生鮮平台，才決定合資開實體店試試看。」 「禽獸大聯盟」的火鍋櫃位旁，就是連鎖超市「JASONS」，「不少人逛完超市會順道參觀我們的櫃位；這家老遠百雖然沒有大遠百的人潮多，但有不少在地人來逛，而且一樓化妝品專櫃齊全，辦活動時常吸引大批女性客人，像前陣子母親節，就有不少婆婆媽媽來逛，這就是我們鎖定的客群。」李維勝指出，目前以主婦的購買率最高，櫃位上的火鍋，則吸引了不少過路客好奇嘗鮮。

賣火鍋秀肉質 推網購組合箱

「比起只做試吃，賣火鍋更能讓客人進一步體驗肉品的新鮮美味。我們每天用牛骨、雞骨熬製湯底，搭配菜盤和『斗南越光飯』，客人可單點台灣牛、台灣羊、放山雞腿或雞胸肉盤，一餐花費約二、三百元。」李維勝透露，原本設定的營收目標是一天二萬元，受疫情影響，雖然僅達標四成，但也已產生預期的推廣效果，「不少吃火鍋的客人，離開時會加買肉品，以牛五花、雞胸肉、羊肩肉與羊肉串的購買率最高。」 李維勝觀察，疫情改變了民眾的消費習慣，外食減少、自煮增加，因此除了實體店面，「禽獸大聯盟」也將籌備成立電商，未來會在網路推出雞、牛、羊等肉品組合箱，讓消費者方便購買，並提供滿額抵運費的優惠，相信更能滿足小家庭的多元需求。

旅館找新客層 入住率逾8成

台北車站附近的旅館，因交通便利且鄰近商圈，一直是國外旅客的住宿首選，近期業績雖然受到疫情影響，連鎖飯店集團「旅樂序」卻能維持八成以上的入住率，一百九十六間客房中，常常只剩約二十間的空房。 創辦人黃婉琦表示，二○一三年，她和先生侯克灜創辦旅樂序，目前已有四間分館，「我們在國際旅遊評論網站『TripAdvisor』的評比，一直都是台北車站附近旅館的前十名。從去年到今年初，各分館的住房率皆達九成以上，其中有超過八成的客人是國外觀光客，年營收約一億元；但疫情一爆開，業績瞬間掉五成。」

洗烘衣機俱全 提供早餐包月

黃婉琦雙手一攤表示，「疫情看不到盡頭，可是品牌好不容易才做起來，我們不甘願停掉，而且還有八十多個員工要照顧。」所幸三月初，黃婉琦和先生想出了穩住業績的辦法，「我們房間的格局、設備和酒店式公寓很像，所以乾脆改用長租及月租的方式找新客層。房間大小從四．八坪到十坪都有，月租金大約一萬三千元到二萬二千元，不但附水電費，還有投幣式洗、烘衣機，在大台北地區，比租房子還省。」 「我們在『５９１』及『Airbnb』等租屋網站刊登出租訊息，主打商務客、從中南部北上看病的患者、因疫情暫時無法回國的外籍觀光客，還有害怕疫情而不敢去咖啡廳工作或讀書的SOHO族與考生；除了每周清潔房間，像SOHO族若是三人同租一間，我們會把床搬走、增加書桌，也提供早餐包月加三千元、毛巾一條五十元等服務，非常方便，所以現在房間幾乎都租滿了。由於我們和高鐵合作聯票，保留二十間給國內旅遊的客戶，最近訂房率逐漸提高。」黃婉琦透露。

餐廳轉型外帶 百元便當熱銷

旅樂序拚命維持住房率的同時，館內一樓的義大利菜餐廳「翡冷翠」也配合轉型。「大家不敢出門聚餐，我們就和外送平台『Uber Eats』與『Foodpanda』合作，也賣外帶便當，每天限量二百個，通常一小時內就賣完，像鄰近的新光三越百貨站前店、中國信託銀行的員工，一次就訂超過五十個便當。」黃婉琦說。翡冷翠推出的便當，售價在一百一十元到一百三十元之間，有五種主菜可選，搭配當日現作麵包，受到附近女性上班族的喜歡。 「就算疫情結束，觀光客可能也不會這麼快回來，我們邊走邊看，反正長租每月簽約一次，保留了彈性調整的空間。」黃婉琦最後很有自信地說，「環境一直在變，商品就是要活化，才能應對挑戰！」

攤商統一接單 臉書宣傳奏效

今年五十二歲的陳姿卉，擔任「台北市萬華區艋舺夜市商圈發展促進會會長」迄今已十三年，賣胡椒蝦與蟹肉等小吃的她，最近攤位旁多了一個統籌外賣的辦公桌，上面放著兩支手機及一支麥克風。

抄單同時叫菜 不設低消門檻

「疫情爆發後，我們夜市的一百一十家攤商都沒歇業，但業績只剩二成，我就決定集結大家自組外送，使用我的手機號碼和LINE接單，把相關訊息和菜單公布在臉書社團『我是萬華人』，大家全力配合我的指揮。」話沒說完，手機又響了，陳姿卉一邊抄單一邊用麥克風叫菜，接到指令的攤商則立刻備餐。 「我們外送的範圍限萬華區，由攤商輪流負責送，外送費僅收二十元，沒有低消，目前只收現金，隔天我再把錢用自助點餐機付給攤商。附近防疫旅館『禾順商旅』的房客若想吃小點心、買生活用品，我們也會送。」陳姿卉透露，她自己也有加入Uber Eats，但每一單要付三成的運費，「真的很貴」。 陳姿卉說，未來華西街夜市、廣州街夜市及梧州街夜市，甚至是南機場夜市都會加入，「我相信大家的生意會一起好起來。」 位於新北市永和區的樂華夜市，目前共有三百六十五個攤位，爆出磐石艦確診案例曾造訪的新聞後，生意立刻對半砍。號召自組外送平台的「興記轟炸雞」老闆吳嘉興表示，由於外送平台的抽成太高，就決定自組外送平台，「反正『以量取勝』，相信幫忙外送的人也不會賺太少。」

假日訂單破百 外送爽收小費

加入吳嘉興自組外送服務的攤位，從最早的十攤，到目前已達三十八攤。他坦言，剛開始確實沒什麼生意，直到在臉書社團「我是永和人」及「我是中和人」宣傳後，生意才好轉，如今假日已能接到上百單，整體營業額回溫七成，外送員約有十位，「原本是攤商們自己接單，後來忙不過來，大家就合請一位專責處理外送訂單的工讀生。」 吳嘉興接著解釋，「我們設定低消一百元，只收現金，外送僅限中和區和永和區，時間是下午五點到晚上十一點半。外送員會先把錢墊付給店家，到時從客人手上收到的現金，包括多給的小費，就全部歸他們，所以他們送得很開心。」 雖然自組的外送平台相當順暢，但吳嘉興補充，「我們平台沒有抽成，大家只是讓客戶方便，餐點若有問題或外送出狀況，平台無法負責；而且訂單愈多，外送到府的時間也就更長，希望大家見諒。」