升級鯛魚燒 大賺萌商機

謝孟易、鄭唯秀這對八年級情侶，花了3個月改良「鯛魚燒」，推出造型更可愛的「犬首燒」，並堅持「自製內餡」，一亮相就暴紅，一個月內吸引上百人跪求加盟。然而，排隊人潮擋住隔壁攤位，也引來二房東不悅，因而被迫二度搬遷。 小倆口不僅嚴格挑選加盟主，也始終把3成利潤的一大半，拿來研發新口味，即使面對新冠疫情，依然秉持初心，「客人就是我們的朋友，希望老朋友們能經常回來嘗嘗新味道。」

謝孟易（二十九歲）和女友鄭唯秀（二十八歲），三年前共同擺攤創立類似紅豆餅、又像似雞蛋糕的時尚點心「犬首燒」，立刻在網路上掀起討論，吸引排隊大軍，只是人潮帶來財富，也帶來考驗。

老爸鼓勵 贊助二十萬

從南台科技大學生物科技系畢業後，謝孟易在肯德基打了三年工，一直想要創業開炸雞店的他，總是受限資金不足。由於要賺取更高時薪及早存到創業基金，謝孟易和鄭唯秀後來一起到外公的鞋子商標加工廠工作；那段時間，謝孟易發現小生意風險低比較穩當，於是開始利用閒暇時間，改良當時非常流行的「鯛魚燒」，最終成就「犬首燒」。 起初，為了展現商品特色，小倆口決定自己煮內餡，不向食品材料行購買成品。兩人先去誠品書店買了一堆食譜，接著照著製作，想方設法加以「進化」，「那時每天煮餡、做皮，試了就丟，丟了又試，練功的三個月整整花掉約十萬元。」謝孟易說。 最後，兩人捨棄麵粉，以在來米、糯米等穀粉製作外皮，希望用「不含麩質」來吸引對麵粉過敏的消費者；內餡則選定大眾化的紅豆、卡士達（奶油）、起司、抹茶、芋頭、花生等六種，並計畫不定期推出限量版的特殊口味，每個售價三十五～四十元不等。 當時，謝孟易還抽空尋找模具製造商，他以女友最愛的法國鬥牛犬為靈感，設計出狗頭造型的模具，命名「犬首燒」。「那時一個模具要價五萬五千元，我已經沒有積蓄，外公也不看好，說我是「青瞑不怕槍」（台語，意指初生之犢不畏虎），還好爸爸為了鼓勵我創業，贊助二十萬元。」二○一七年八月，謝孟易和鄭唯秀分租台南市國華街商圈一家咖啡廳，開門營業。 「第一天手忙腳亂，有位先生來買，我給錯口味；第二天他來告訴我，我連忙道歉，又補了一個給他，沒跟他收錢。可能是個原因，那位先生就在部落格上大讚犬首燒好吃，老闆又有禮貌。第三天起，我的攤子就大排長龍！我和女友還不知道發生了什麼事。」謝孟易笑說，那時外公還不相信地跑去偷看。

外公轉向 包辦盤讓費

雖然「犬首燒」一炮而紅，謝孟易卻陷入供不應求的困境，「犬首模具一組五個，我有三組同時在瓦斯爐上烤，火力全開一次要烤十五分鐘，換句話說，客人每點滿十五個後，就要等上十五分鐘，才能拿到成品。因此每次號碼牌一發，就要等上一小時。」謝孟易大嘆，隊伍愈排愈長，遮蔽了隔壁的攤位，也影響附近店家，在眾人抗議下，營業一周就另尋地點。 謝孟易後來向民族路圓環附近的一家飲料店分租一處，透過臉書發布遷移訊息後，舊雨新知立刻蜂擁而至，卻惹惱身為飲料店的二房東，「飲料店分租給我，本想藉我的人潮，帶動飲料生意，但沒達到預期的結果，還覺得我妨礙了飲料生意。」謝孟易和鄭唯秀只好「孟母三遷」，再度另謀他處。 「有天朋友告訴我，民族路有一家店面要盤讓，那天外公剛好來看我，我們就一起去看店面，對方開價十五萬元，外公當場殺價到十萬元：還從口袋掏出二萬元，跟對方說這是訂金，沒想到就成交了，就這樣盤了現在這家店。十萬元盤讓金，最後都是外公贊助的！」謝孟易大讚，外公經營鞋子商標加工廠五十年，商場經驗豐富，雖然沒有開過店，與人交涉講價的技巧卻十分高竿。 有了安身立命的店面後，「犬首燒」業績愈來愈旺，曾經一個月內湧現一百多人私訊跪求加盟。「大部分想加盟的人都要求方便、速成，但我女友堅持加盟主必須自己煮內餡，這樣才能維持商品特色，也可考驗對方加盟做生意的決心，光這點就過濾掉三分之二的人。最後順利加盟的夥伴，都是四十多歲的人。」謝孟易說。

態度謹慎 精挑加盟主

由於擔心拓展太快，這對創業鴛鴦十分謹慎，不敢一下投入太多點，目前台南以外的縣市，僅有六個加盟店，其中桃園加盟店最威，曾在四十五天的臨時櫃檔期，創下一百五十萬元的業績。 謝孟易說，為了順利進駐百貨商場設置臨時櫃，他後來改成「用電加熱」，並提升溫度，成功讓消費者等候時間縮短為八分鐘。「此外，我們每次設置臨時櫃，就會推出一項新口味，例如今年四月進駐南紡夢時代美食街，就推出玫瑰奶茶口味吸引客人。」 謝孟易口中的「玫瑰奶茶口味」，說來簡單，但作工繁複費時，得在伯爵紅茶加入牛奶，勾芡熬煮成為醬汁，再加入乾燥玫瑰花瓣。他始終不變的「自己煮內餡」堅持，每每吸引客人回頭。 新冠疫情爆發前，謝孟易犬首燒台南總店每月平均營業額約二十五萬元，扣除三成原物料成本、三成人事成本和一成房租及水電，三成的盈餘有一大半花在研發新口味。新冠疫情延燒後，謝孟易坦言生意滑落五成，目前以降低外送門檻的策略因應，「我們也會利用這段時間重新拍攝產品照，更新攤位的布置；只要有設置臨時櫃，就會在臉書上公布活動消息。」謝孟易說，他和女友一直把客人當成朋友，希望老朋友們能經常回來嚐嚐新味道。