迪化街菜鳥 狂孵文創美食賺億把

在台北市迪化街經營餐食體驗館「良品開飯」的黃哲誠，祖父曾是基隆首富，10年前他看準產地生鮮商機和老手藝，成為電商，陸續收服60組農漁民一路相挺，2年前更跨足實體店面，去年營收高達6千萬元，今年雖然遇上疫情，滿腦子都是文創經的他，一想到「情侶總要來霞海城隍廟拜拜」，立刻推出繫上紅線的「良緣粽」，果然打開熱度，逆勢突圍，今年營收上看億元。全年無休的黃哲誠透露，自己以「小而美」的經營策略站穩市場，「我要繼續做食物的文創！」

新冠肺炎疫情使老街的觀光客消失，台北市迪化街卻在暑熱中，出現一波人潮，不少年輕人捧著兩顆繫上紅線、只有掌心大小的「良緣粽」，來到霞海城隍廟參拜月老。這小巧可愛的良緣粽，正是距離霞海城隍廟不遠的「良品開飯」的招牌產品之一。

見父親扛債 燃創業雄心

良品開飯置身迪化街前端一棟三層樓的百年老屋，是老街上的新店家，一樓店面以木造裝潢呈現台灣古早味，裡頭有幅兩層樓高的台灣名家郭雪湖壁畫《南街殷賑》，二、三樓分別是辦公室和倉庫。除了良緣粽，良品開飯的熱門款商品，還有料多味美的「金華鮑貝南部粽」，顧客李小姐覺得鮑魚很嫩、干貝鮮甜且調味適中，非常好吃。 「這款粽子是我們特別打造，結合迪化街食材及南門市場老師傅的手藝。」高高壯壯的良品開飯負責人黃哲誠，講話速度很快，他是早期生鮮商品電商「良品嚴選」及農漁產品平台「產地咬一口」的創辦人，二○一八年底在迪化街開起「良品開飯」這家餐食體驗館，將傳統市場的老手藝一次端上餐桌，「我們做的是食物文創及文化再造！」 不過，黃哲誠的創業並非一蹴可幾，「聽父親說，阿公以前是基隆首富，經營戲院和保齡球館等娛樂事業，但失敗兩次。」由於從小就眼見父親不停地還債，讓黃哲誠決定鑽研經營管理，有朝一日要踏上創業之路。

日式行銷術 遭模仿敗陣

研究所畢業後，黃哲誠二○○三年進入「廣達電腦」負責全球物流，令人稱羨的工作背後，其實有苦說不出，「進公司第二個月，我就飛去荷蘭阿姆斯特丹處理併購的工廠，員工全是菲律賓或巴拿馬人，高階主管也不甩我，我除了要想辦法解決問題，還要面對組織鬥爭。」這段經歷，讓黃哲誠學會放下身段及危機處理的能力，日後的工作多是幫老闆解決疑難雜症。 二○○六年，黃哲誠跳槽到「頂新集團」旗下的「松青超市」，當起總經理特助，負責網路專案。他效仿日本超市推廣地方農產的方式，帶著四位同事，從拜訪「神農獎」得主開始，進而打出「產地直送、水果不甜包換」的促銷方式，不過卻以失敗收場，「當時一次企畫主打一位達人，只好不停地找人，商品的量也不夠全台鋪貨，加上被其他流通業者模仿，自然不了了之。」黃哲誠分析。 但這段失敗經驗，讓黃哲誠看到創業亮點，「當時是電商起步期，大型電商都要求量化、規模化，產量不大的商品，缺乏被人看到的機會，讓我覺得可以試試看。」二○一○年間，他拿出五百萬元積蓄與朋友合資，成立電商「良品嚴選」，「大家都愛用『良品』或『嚴選』的字樣，我乾脆一次都用。」 成軍初期，黃哲誠找上參加商會認識的「快車肉乾」和「香帥蛋糕」，代操電商業務，成功打響知名度及業績後，轉進農產品產地。

天天展磨功 打動老師傅

高雄大樹區農民楊水得栽種的玉荷包荔枝，是全台唯一獲得農糧署輸日認證的荔枝。當初黃哲誠為求合作，天天上門拜訪，最後終於打動對方，「以前很多人跟我說要貨，最後都沒出現，但阿誠（黃哲誠）會一直保持聯絡，我很放心。」楊水得說。 為了拓展貨源，黃哲誠可說是不分四季全台產地跑透透，「要取得農民的信任很難，我只好比耐力，一直去一直磨；無論是大樹金鑽鳳梨或美濃番茄，他們最後就願意給我機會，像七月光是賣大樹玉荷包，就出貨五百多萬元。」如今與良品嚴選合作的農漁民，多達六十組以上。 今年第四季，超市龍頭「全聯」將在網路販售生鮮蔬果，勢必影響眾多電商的生意，但黃哲誠仍秉持「小而美」的策略：「比價格絕對贏不過量大的全聯，但我們都是找單一果園且在地耕耘最久的果農，靠品質取勝。」 同時，黃哲誠找上台北南門市場的「逸湘齋」和「立家」等店家合作，販售熟食冷凍包。黃哲誠有感於政府對傳統市場的政策，都著重在硬體改建，於是他決定用說故事的方式，推廣職人老手藝，讓消費者看見價值，協助店家進入電商市場，「有手藝才能打動人，像『洪瑞珍三明治』，感覺就是和便利商店賣的不同。」 逸湘齋及立家的老闆朱石成，告訴本刊記者：「原本我只想好好做現場的生意，但他（黃哲誠）一直來磨，最後只好答應，雙方已經合作九年了。」不過，朱老闆話鋒一轉，忍不住發起牢騷：「他（黃哲誠）現在還是很煩，每年都要我多給他一點粽子！」

堅持說故事 傳遞好滋味

黃哲誠挑上的店家，其實都經過一番嚴選，「合作店家的中央廚房，一定都要有HACCP（食品安全管制系統）及ISO（食品安全）的認證，做吃的要很小心，因為只要出事一次，品牌就可能結束。」 創業初期，黃哲誠可說是順風順水，兩年內業績就衝到一．五億元，卻一度迷失了自我，「二○一五年起，廠商一個帶一個找上門來，我不懂得拒絕，也有點貪心，結果品質下降，業績跟著受到影響。」黃哲誠坦言，當時為產品寫文案，連自己都無法被感動，加上不太會訂價，三成利潤扣掉給物流、平台及人事的費用，最後落得「毛三到四」（毛利率剩下三％至四％）的下場，獲利少得可憐，讓他決定打掉重練。 二○一六年，黃哲誠打造專賣農漁產品的新平台「產地咬一口」，兩年後，實體店面「良品開飯」落腳迪化街，「消費者終究喜歡看得到、吃得到，電商的信賴度還是比較低。」他像個「食物傳教士」般地說：「不論是牛肉麵或獅子頭，每樣菜都有它的故事、時間、感情及技藝，而你在時間面前，什麼都不是。」 去年良品嚴選的營業額，已高達約六千萬元，今年有望破億。黃哲誠透露，目前旗下的商品也進駐誠品的松菸店及南西店，「我想要繼續結合在地食材及老師傅的手藝，做食物的文創。」