疫情助攻 連鎖台式炸雞大進化 街邊廝殺搶食三百億

今年春天爆發的新冠肺炎疫情，打亂了全球經濟，也讓產值高達300億元的台灣炸雞市場有了新戰局。在國外大有斬獲的炸雞連鎖品牌「繼光香香雞」、「頂呱呱」和「炸雞大獅」，不約而同改變布局，目光從海外轉向國內，大舉開放加盟，原因就是疫情肆虐期間，沒有群聚風險的街邊店營收不減反增，讓三大台式炸雞品牌紛紛回防拚市占率，風風火火地展開「炸雞街邊戰」！

繼光香香雞 創內用店 攻茶飲

台灣人愛吃炸雞，是不爭的事實，「台灣連鎖加盟促進協會」理事長李日東指出，二○一六年台灣炸雞產值約六十億元，去年已暴漲到三百億元。「中華民國養雞協會」統計，二○一五年進口雞肉量約十七‧九萬噸，二○一九年達到二十一萬噸；白肉雞電宰量二○一五年為一‧九二億隻，二○一九年成長到二‧三六億隻。雞肉用量一路飆升，顯示台灣炸雞市場的發展還未到頂。 雖然一場疫情讓危機變成商機，炸雞連鎖品牌紛紛重啟加盟大門，但李日東提醒，加盟者還是得看營業項目與品牌知名度，加盟金小則幾十萬元，大則上千萬元，市場雖未見飽和，仍需評估多久能回本。至於能不能賺到錢，就要各憑本事。

堪稱「鹽酥雞名牌」的繼光香香雞，是台式炸雞攤轉進百貨商場發展、蛻變成連鎖炸雞店的成功代表，過去十年遠征海外有成，如今全球門市達三百五十家（含台灣四十七家）。今年九月，鮮少公開露面的「香繼光集團」執行長黃智雄，打破二十年來只開直營的原則，宣布開放加盟，為台式炸雞戰場投下一顆震撼彈；黃智雄冀望在加盟與直營並行下，台灣門市能在明年底衝到一百家。 「如果沒有疫情，集團重心會放在海外，台灣則穩紮穩打，商場開到哪，我們就跟著到哪。」黃智雄說，疫情發生後，商場櫃位的業績受影響較深，反而是街邊店在外送助攻下，營收較去年同期成長二成，「顯示台灣的炸雞市場雖然成熟，但還有很多未開發的地方。」

加盟主 限二十五席

負責加盟事務的總監池倩芳表示，這次開放加盟限量二十五席，開放地區為台北、新北、桃園、台中、台南和高雄六都，九月九日在台北的首場說明會，已有十多人報名，但加盟金不方便公布。據查，繼光香香雞二十坪的店面，加盟金約二百萬元上下，相當於品牌飲料店的加盟價格。 一名參加說明會的民眾，向本刊表示：「主要是想在不穩定的市場投入知名品牌創業，加上香香雞到現在才開放限區限量加盟，因此市場開發性很高，所以特地來試聽。」

改名後 登上炸雞王

相隔二十年再次開放加盟，對黃智雄來說意義重大。第一次的失敗，黃智雄自我檢討：「那時想開就開了，展店經驗不足，二十年前無論是總部建置或人才都不夠，不像現在，光是總部就有一百人，在教育訓練、新品開發、會員招攬、來客數與來客單價的輔導上，都相當成熟完備，而且香繼光集團打過海外的仗，也代理日本當紅品牌『金子半之助』和『辻半海鮮丼』來台，知道代理商（加盟主）需要什麼。」 此外，為了招攬會員，繼光香香雞於二○一四年推出儲值型會員卡，至今約占營收的十二％。儘管香繼光集團不願公開財報，但據二○一九年的報導，一年營收上看十億元。 黃志雄透露，斥資上億元的全新中央廚房，將在今年底完工，不諱言這次開放加盟，是在驗收集團這二十年來轉型的成果，「走得穩比走得快重要，連鎖系統如果是成熟的，加盟與直營的品質不該落差太大，不過我相信，二十五間加盟店只是第一階段。」

砸上億 新中央廚房

最新曝光的香香雞加盟店，設計風格與以往非常不同，不只能外帶，還新增內用區。黃智雄透露：「我們在台中已經先開一間內用店試水溫，發現增設座位可以提升來客數一成；品項方面，加盟店除了炸物，也販售新品牌『Tplus茶加』的飲料。」 創立於一九七三年的繼光香香雞，原本只是台北市峨嵋街菜市場的一間鹽酥雞小攤，當時由黃智雄的母親黃林美碧顧攤，生意平平。黃智雄的父親黃錦昌原本經營成衣生意，但一九七九年中美斷交後訂單銳減，愛做菜的他，索性回家幫老婆，改良炸雞醃料及胡椒粉後，推出「香香鹽酥雞」，一上市就大受歡迎。後來黃錦昌為了照顧老父親，帶著全家搬回台中，在台中車站附近的繼光街設攤，同樣一砲而紅，迅速站穩腳步。 一九九九年，二十五歲的黃智雄退伍後，與哥哥黃宏偉首度開放加盟，二年內開了七十間加盟店，因展店太快，難以控制品質，最後兄弟倆壯土斷腕，決定收掉加盟店，專心做直營，並取名「繼光香香雞」再出發。二○○九年起，繼光香香雞轉攻百貨商場，並同時進攻大陸、越南、菲律賓、加拿大和美國等海外市場，十年之後成為全球門市最多的台式炸雞王。

炸鷄大獅 原物料 絕對優勢

養雞起家的「超秦集團」，是速食店龍頭「麥當勞」的炸雞原料供應商。近年超秦集團透過旗下的「揚秦國際」，發展「炸鷄大獅」品牌，目前除了海外擁有十三家店，在台灣也有十五家店面，多半設在車站及愛買、家樂福、全聯等賣場，疫情之後一改直營作風，六月開放加盟。

拚魅力 手搖式炸雞

「百貨櫃位的租金沒有減免，但人潮減少很多，未來無論直營或加盟，會選在人潮多的量販店、學校、社區或商圈的街邊店。」揚秦國際品牌總監翁浩軒說。 一九九九年創立的炸雞大獅，原名為「炸雞大師」，一開始是以攤車方式占領各大夜市，「全盛時期，北中南有高達五十攤加盟，但有些攤商跑掉或收店，很難掌握；二○一四年改名『炸鷄大獅』，全部改成直營店面模式，炸鷄大獅獨創的『shake手搖式炸鷄』，在炸雞中加入蔥、蒜、洋蔥及辣椒，味道豐富，是最大魅力。」 翁浩軒透露，炸鷄大獅去年營收六千萬元，母公司超秦集團是台灣第一家政府核准的家禽電動屠宰廠，有原物料商優勢，供貨穩定，加盟金約四十萬元，「台灣炸雞市場還有成長的空間，只要還有人排隊，就代表有市場，像分店有時生意好，還要等三十分鐘左右。」

頂呱呱 炸雞配珍奶 搶市

當大明星林志玲在「Uber Eats」的廣告上說：「今晚，我想來點頂呱呱的呱呱包加薯條。」背後除了象徵新冠疫情之下，外送平台的崛起，也透露出像炸雞這類的平民小吃「錢景」不可小覷。

賣早餐 想法多元化

「林志玲八月的代言出來後，的確帶動一波營收高潮。」頂呱呱發言人劉人豪透露，二○一七年，頂呱呱從與Uber Eats展開合作，當時外送營收占八％，疫情爆發後，占比爬升到十五％；若以據點區分，相比尚未完全復甦的商場，街邊店的營收成績優秀，較去年同期成長一成。因此，集團下半年已加速在台北市劍潭站、基隆市等地開設新型態「炸雞配珍奶」的「頂呱呱×美國功夫茶」複合店，同時開放加盟。 「自從二○一九年忠孝店率先轉型複合店後，目前全台已有九家，不只賣炸雞和呱呱包，也賣早餐宵夜，提供漢堡、葱抓餅、炸雞咖哩飯、辣味雞翅、沙拉甚至啤酒。」劉人豪表示。

盼轉型 力求年輕化

「傳統的頂呱呱速食店品項單純，新型態複合店的操作難度相對高出許多，以前店員只要會炸雞，現在要會煮飯和做手搖茶。因此，內部一開始存在疑慮，但事後證明複合店推出後，無論客單價、營收都比傳統頂呱呱多了二成。」劉人豪說。 目前在台灣，頂呱呱九成五以上都是直營店，相當歡迎外界加盟，「二○一八年的加盟展上，有一百多人留資料，疫情之後想加盟的人也更多，不過，因為頂呱呱是速食店，不是飲料店，最小坪數的店加盟金也要三百萬元起跳，又希望加盟者有餐飲經驗，並接受訓練、親自經營，很多人因此卻步。」劉人豪透露，至今已有三家加盟店。 除了台灣的六十二間門市，頂呱呱在大陸有八間門市、美國則有十間門市，加上代理韓國「Uncles魷魚大叔」專賣店、「油そば」東京拉麵店、新加坡「發起人肉骨茶」等品餐飲牌，二○一九年集團營收約九．五億元。劉人豪分析，大部分品牌已漸漸擺脫疫情影響，下半年加緊衝刺後，今年整體營收有望達到去年水準。

招加盟 講究經驗化

頂呱呱創辦人史桂丁原本是雞農，一九七四年仿效「肯德基」，在台北市西門町開了台灣第一間炸雞速食店，堪稱是「台式速食店始祖」。第二代史洪法曾對外表示，不同於厚粉的美式炸雞，頂呱呱炸雞是薄粉醃漬，「下油鍋時不但不會吸油，油還會愈炸愈多。」 一九九○年，頂呱呱第一次擴張版圖，當時史洪法在台灣、上海、舊金山打下八十間直營門市，年收六億元，後來遇上禽流感和SARS而重創，海外營運疲軟，門市只剩四十間。 二○一三年，史洪法的留美獨子史宗岳回台接棒後，開始進行第二次擴張改造，他看準台灣珍奶襲捲國際的熱潮，與美國當地手搖飲一哥「功夫茶」合作，借力使力開放授權，以互相代理方式，進攻美國也反攻台灣。 劉人豪解釋，「功夫茶」是四個台灣年輕小夥子在美國創立的台式手搖飲店，全美有三百間店，「當初雙方談了幾個小時就決定合作，二○一八年底，功夫茶代理頂呱呱，在紐約曼哈頓開設首家『頂呱呱×美國功夫茶』複合店，裝潢走美式普普風格，在美國很受歡迎，陸續展店七家。」 一九八四年出生的史宗岳，在員工眼中是個「想法新又快」的老闆，他為了讓頂呱呱轉型成為國際級的潮牌速食店，無論店招或企業識別，都不再採用中文「頂呱呱」，漸漸以「TKK」代替，並引進多元支付、人臉辦識點餐系統，也贊助手遊和電音趴活動，「就是希望年輕化。」劉人豪說。