走過父子內鬨 插旗六十國 茶飲原料霸主 年搖五千萬杯珍奶

2019年的全球美食大事件，「珍珠奶茶」絕對名列前茅，除了榮登日本年度美食冠軍，還被美國CNN列入「全世界最好喝飲料調查榜」，一年商機上看300億元。事實上，珍珠奶茶已成為台灣代名詞，全台最大茶飲原料供應商「承恩食品」在二代接手後，光是珍珠奶茶的原料就插旗60餘國。 承恩食品走過父子內鬨、員工只剩3、4名的窘境，在成功整合上下游、做到「全店輸出」後，年營收近7億元；總經理柳繼勝認為，「茶」的好壞是左右未來成敗的關鍵，因此去年斥資4億元成立茶廠，「一定要將台灣的手搖飲文化打進更多國家！」

新北市中和區承恩食品的大廳陳列架上，擺放著數十種茶品及果醬，門外則停滿一輛輛小貨車，不停地裝貨，準備送到全台客戶手中。「我們去年賣出的珍珠（粉圓）數量，可製成五千萬杯珍珠奶茶，若堆高起來，大約有一萬五千座台北一○一！」總經理柳繼勝笑著說。他是承恩食品創辦人柳承訓的長子。 化工系出身的柳承訓，一九八三年從嘉義北上創業，賣起刨冰店用的百香果醬及烏梅醬，一年僅三個月生意火紅，另外九個月卻得靠兼差維生。後來他從粉圓供應商口中得知，南部流行五台尺（約一百五十公分）寬的木製「小茶亭」賣泡沫紅茶，於是他向妹婿借了六十萬元，在北部如法炮製，更打造吉祥物，每座售價七萬元，透過登報廣告，短短幾個月就賣出三百多座，奠定承恩食品供應茶飲原料的根基。

擴張 走網路行銷

二○○四年，柳承訓要求主修資訊傳播的柳繼勝回家幫忙。當時手搖飲連鎖店迅速擴張，柳繼勝提議自創品牌做通路，卻遭到父親反對。「爸爸覺得我們是供應商，不應該和客戶搶生意。我們吵了好幾次，最後他說：『你連能不能養活自己都不知道，憑什麼質疑我？』我就搬出去找工作，一年後，他又找我回來。」 柳繼勝回鍋後，發現公司員工連請假都沒制度可循，便著手改造組織，「當時許多老員工不買單，原本公司有三十幾人，一度只剩下三、 四個，我每天都在找人、教人，還要想如何改變現狀，爸爸也不管，就放手讓我去做。」 二○○八年，柳繼勝透過大陸電商「阿里巴巴國際站」進行網路行銷與販售，「我們當時在該網站是獨一無二的茶飲原料供應商，慢慢打出知名度，陸續參加國外展覽。」 次年，柳繼勝在國外念書的弟弟柳聖恩及妹妹柳聖萱，陸續回台加入承恩食品，分別負責業務及財務。柳繼勝說，兒時家裡經濟狀況不好，忙於工作的爸媽常拿錢讓三兄妹自己買東西吃，三兄妹常買一碗飯、一杯甘蔗汁共同分享，培養出互不計較的深厚感情。長大後妹妹要出國留學，全家都不放心她一個人去，就由柳聖恩陪同，當妹妹三個月的「保鏢」，沒想到柳聖恩意外念出興趣，於是在國外多待了一年。 兄妹三人攜手打拚後，想起二十幾年前，爸爸曾幫國外客戶訂製封口機與定量果糖機的經驗，進而興起整合上下游，提供「全店輸出」服務的念頭。 「從菜單設計、原料、技術與設備，到店內動線與穩定品質，我們都能提供解決方案。」柳繼勝說，對於潛在客戶，就是協助他們實現創意，順利開新店；對已有店面的，幫忙整合並且即時供應原料，針對連鎖總部，則可客製化開發專屬原料。 「現在公司有四個人專門研發新的原物料，另有兩位則是設法將原物料應用在飲品上，例如結合甜八寶與綠豆沙；每周研發新品，是我們和其他供應商最大的區別之一。」 同年，承恩食品也在網路和參展時推出「密集訓練班」，傳授開店祕訣給想創業的人。「我們的訓練課程非常紮實，一共五天，至今共有一千二百多人參加過，其中外國人占了七成，遍布三十幾國；去年珍珠奶茶在日本流行時，我們的課程要排隊兩個月才上得到。考試的及格標準是三十分鐘內做出十五杯不同的飲料，學員一定得上到考過為止。」

食安 曾兩度中鏢

因為服務多元，承恩食品目前的客戶遍布六十多國，營業額從柳繼勝十五年前接班時的五千萬元，飆到去年的六．八五億元，「短期內，我們看好東南亞市場，因為天氣熱、離台灣近、華人也多，但長遠來看，日、韓、美、澳的市場相當值得期待。像是我們有一個美國客戶就開了近五十家分店，另一個俄羅斯客戶更擁有上百家店！」柳繼勝透露，承恩食品現在很積極地和找上門的代理商合作，持續擴展全球市場。 近期火紅的文青風手搖飲品牌「十三月」，向承恩食品購買黑珍珠（黑糖粉圓）及青茶、荔枝球等原物料，負責人林鈺峰大讚：「承恩食品的商品多元，品質穩定，而且價位合理，客服處理很有效率，讓人放心，我們一直配合得很好。」 然而，看似順風順水的承恩食品，曾兩度在食安危機「中鏢」。「二○一一年塑化劑事件爆發，濃糖、濃縮果汁受到影響，當時公司才剛通過ISO認證，在不知道上游供應商有沒有問題的情況下，我們選擇先回收，商品堆滿一百坪空間，之後確定有問題，損失四百五十萬元。」柳繼勝回憶。 「二○一三年則是毒澱粉事件，受影響的品項是粉圓，三家供應商中，有一家遲未提供檢驗報告，最後果然出事。因為這次事件，現在出貨到新加坡，都需要逐批抽檢。」 從食安風暴吸取教訓的柳繼勝，已針對供應商建立預防機制，除了制定產品規格，也定期進行抽檢、訪廠與稽核，「進口的茶葉更是每批抽檢，就是為了完全掌握原料風險。」

研發 茶品精緻化

柳繼勝認為，手搖飲的下一個決勝點是「茶」。「一杯珍珠奶茶，珍珠只能改變顏色與口味，糖除了果糖與黑糖，變化也有限，但茶就不一樣。就像咖啡從早期的三合一到現在的單品，愈來愈精品化，茶也有同樣的空間；而且隨著國家的不同，能提供在地化的茶飲選擇，例如南非國寶茶是當地喜歡的茶，我們也要研發相應的飲品。」 為了研究茶，柳繼勝斥資四億元，在父親的故鄉嘉義縣大林鎮成立「大中和國際實業股份有限公司」及名下茶廠，二○一九年底正式上線，將普通茶廠的茶葉精緻化，並加以調香（加入茉莉、玫瑰或柑橘香等）及烘培，再應用於手搖飲，做出與同業更大的區別。 對於未來，柳繼勝打算全力經營大中和公司，而承恩食品總經理一職，明年將由柳聖恩接任。柳聖恩說：「哥哥很辛苦，他只比我大兩歲、比妹妹大五歲，就一肩扛起長子的責任。過去我都躲在舒適圈做最拿手的行銷和業務，現在是幫忙分擔的時候了。」感情甚好的三兄妹，攜手將兼具台灣特色與在地風格的手搖飲帶向世界，要在更多國家發光發熱。