萊豬來了 五原則聰明挑食 饗健康

萊豬時代進入倒數！台灣將於元月1日開放進口含萊克多巴胺（Ractopamine）的美豬，引發食安疑慮，到底如何才能吃得健康？營養師建議掌握5大原則，不吃高風險的豬肉、確認牛肉產地、慎選雞肉部位、注意海鮮毒害、少吃植物性蛋白加工品，才能真正守護全家人的飲食健康。

面對萊豬襲台，新北市日前率先開出第一槍，根據地方自治精神通過〈食品安全衛生管理自治條例〉，規定業者販賣的豬肉必須「萊劑零檢出」，第一波鎖定連鎖速食業、連鎖大賣場與超市、連鎖烘焙業、宴席餐廳和上市上櫃餐廳；第二波會再加入連鎖早餐店、連鎖超商、醫院和百貨公司美食街。 此外，台北市公告連鎖超商、超市及大賣場，必須設置「不含萊劑專區」，並強制肉品進口商自主檢驗，希望豬肉產品從源頭到上架的資訊，都能夠公開透明。

看清標示 當心絞肉製品

民眾也早已展開自保行動，「中華民國禽肉行銷發展協會」榮譽理事長李春來表示，目前許多國人已不吃豬肉，國產、進口豬肉總銷量也減少二、三成，部分進口商業績更狂掉五成。 日前好市多、家樂福、全聯、愛買等零售通路，紛紛宣布不會販售萊豬；食品大廠義美和人氣餐廳鼎泰豐都強調，過去就是使用國產豬肉，未來也不會改變。另有逾八十家豬肉進口商更承諾不會進口萊豬。 話雖如此，營養師程涵宇認為，就算餐廳、小吃店標示「非萊豬」，其中仍有風險，消費者除了仰賴店家的信譽，也必須靠自己好好把關，「看清楚標示，自己採買豬肉最有保障！」 榮新診所營養師李婉萍表示，進入萊豬時代後，若不能確定豬肉來源，就千萬別吃內臟、加工製品，「絞肉製品最具風險，例如鍋貼、水餃，以及肉包等商品，最容易混雜萊劑。」 為了證明食安無虞，剛剛掛牌興櫃的鍋貼連鎖店八方雲集，官網上原本就設有檢驗專區，顯示國產豬、進口豬皆有使用，但都附有「萊劑零檢出」的檢驗報告。相較之下，一般的小吃店、餐廳販售的鍋貼與水餃，就無從判斷。

避選海魚 蛤蠣補鐵最佳

對此，李婉萍建議，可先吃「原味」，不要使用沾醬，「如果豬腥味較重，那使用萊豬的機率稍高一些；平時外食吃豬肉料理，則要避免選擇糖醋、滷炸這類重口味的調味方式，因為這些都是店家隱藏萊豬腥味的方式。」 在人人「聞豬色變」的當下，愈來愈多餐廳推出「無豬料理」，例如米其林一星餐廳「鹽之華」近期主打的蔬食套餐，就完全不使用豬肉；「俺達の肉屋」主廚套餐改用日本和牛及澳洲和牛當主角；「麵廊」則主推海鮮美味。 「魚不僅是很好的蛋白質來源，富含ＤＨＡ和ＥＰＡ脂肪酸，也能促進心臟健康！」程涵宇指出，魚還含有豐富的維生素B12、Ｄ、鋅、碘，營養價值非常高，但最大的問題就是重金屬毒害，又以汞最為嚴重。 美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）在二○一七年發布的魚類攝取建議中，依照汞含量的多寡，將六十二種魚分成「最佳選擇」、「良好」、「避免食用」三種等級，最佳選擇等級包含鯖魚、鯧魚等，建議每周吃二至三份（一份約一百一十三公克）；良好等級有鯛魚、鮟鱇魚等，建議每周吃一份；避免食用等級則包括鯊魚、旗魚等。 李婉萍則認為，魚的種類太多，可簡單分為海水魚、淡水魚兩大類，其中淡水魚較沒有重金屬毒素風險，所以食用上應以淡水魚為主，或是選擇養殖的海水魚。 「如果不想吃海水魚，蝦子也是不錯的選擇，同樣含有大量ＤＨＡ，但因為體積小，所以累積的重金屬毒素疑慮較低。」李婉萍也推薦蛤蠣湯，因為一碗蛤蠣湯的含鐵量，相當於八盎司的牛排，非常適合不吃牛肉的民眾補充營養。 若是想改吃牛肉，程涵宇提醒，牛肉同樣有萊劑的風險，雖然之前政府規定店家須標示產地，不過她實際走訪鐵板燒、火鍋店、牛排店後，發現並非每個店家都會清楚標示，最好主動詢問較有保障。

內臟部位 容易藏有毒素

「萊牛最常使用的部位是牛腩、牛腱，推估最常用於牛肉麵、滷牛肉中；其次是去骨胸、背、腿肉，最常用於火鍋肉片與肉絲。」程涵宇說，如果要購買冷凍肉品，查看商品標示就能知道產地，以及是否有萊劑零檢出的證明。 至於雞肉、鵝肉、鴨肉等禽類，雖然沒有萊劑疑慮，卻依舊有其他的環境汙染物毒素問題，選擇時也要注意是否有ＣＡＳ標章、產銷履歷標章、防檢局屠宰衛生合格標誌，同時避免吃皮、內臟、屁股，以及脖子等部位，因為這些部位最易殘留毒素。 如果不想吃肉，轉而補充植物性蛋白質，程涵宇最推薦具高纖維的毛豆、黑豆、黃豆等，並盡量避免食用加工製品，「豆漿和豆腐這類『輕加工』食物尚可接受，但豆皮、百頁豆腐、油豆腐就萬萬不可，否則會吃下太多添加物與油脂。」 此外，近來「素肉」、「植物肉」十分流行，李婉萍提醒，其蛋白質含量仍比肉低，卻又含有較多的醣分，因此糖尿病患者應提高警覺，減少食用，以免血糖飆升。 程涵宇認為，台灣人普遍吃太多肉，根據世界衛生組織的規範，每人每周的紅肉（豬、牛）建議攝取上限僅有五百公克，趁著此次萊豬進口，國人躲避毒素侵襲的同時，正好調整一下自己的飲食習慣，反而能吃得更健康。