吵出一片天 調味世家 外銷粉味年賺上億

以天然香辛料起家的「百鮮企業有限公司」（百鮮），由於跨界生產高蛋白粉，去年業績不但未受疫情影響，還逆勢成長2成，締造破億元新紀錄。自稱「粉王」的林裕閔，遺傳父親的敢衝個性，接手家業7年來，走過建廠危機及食安風暴，產品外銷10多國，一路從迪化街賣到華爾街；過程中，林裕閔不但和父親打過架，也和妹妹、弟弟翻過臉，親情間數不清的互不相讓，卻磨合了個性，也找出了生路。未來，林裕閔希望百鮮能讓全世界看到，成為調味粉界的台灣之光。

來到位於新北市林口區的百鮮，員工們在大門口忙著將一箱箱的貨物裝上貨櫃，空氣中透著淡淡的中藥香，走進四樓的辦公室，味道更是濃郁。四十歲的總經理林裕閔一見到本刊記者就笑著解釋，「樓下工廠正在做燒酒雞的料理粉包，很香吧！我們都用通過農藥殘留及重金屬檢驗的合格藥材磨成粉末，好讓湯頭快速入味。冬天是我們的旺季，因為許多廠商找上我們代工進補中藥包。」

老爸碎念 提醒要有危機感

「我們每天生產超過四千公斤的調味粉，從二○一九年十一月後訂單全滿，導致生產線不敷使用，只好把原本的倉庫擴充為生產線，另外租倉庫；去年才花了十個月，就打破二○一九年整年的營業額，接下來會更好！」林裕閔的語氣帶點自豪。 小時候總會幫忙摺胡椒盒的林裕閔，自嘲由於不愛念書，二專畢業後就回家幫忙，當起業務兼司機。不過，他當年和父親林錦鴻（已故）相處時，父子倆常常一言不合就在車上「打架」，「生意不好，他（林錦鴻）碎碎念，生意好也碎碎念，我聽到煩，忍不住就揮拳。」 經過多年的磨合與歷練，現在的林裕閔已能完全理解父親當年碎念的用意，「他（林錦鴻）想提醒我們，隨時保持危機感。」 有趣的是，如今林裕閔也「遺傳老爸」，有時會和負責行銷的妹妹林奕君、管理廠務的弟弟林奕瀧鬧脾氣，「我們意見不合時，妹妹會直接開嗆為什麼要聽我的，弟弟則悶不吭聲，轉頭照他想要的方式去做，我有時候氣到會開車出去兜風，好幾次稍微冷靜後想了一想，才發現他們是對的，這就是我們溝通的方式，大家都是求好心切。」 一旁的廖采真聽到長子林裕閔大爆一家人的「相處之道」忍不住緩頰，「他們做什麼事都會彼此討論，也會和我說，我不用說太多，很放心。」卻遭林裕閔直接吐槽，「因為媽媽負責財務掌握資金，不告訴她就沒有錢啊！」母子倆一來一往地鬥嘴，都是愛。 百鮮成立於一九八八年，創辦人林錦鴻原本在姑姑的胡椒公司擔任業務，從中看見商機，在四十二歲那年決定創業，販售胡椒和辣椒等天然香辛料給北市迪化街的商家。然而，一開始業績不佳，「當時非常辛苦，因為消費者只買認識的品牌，爸爸為了養家，還曾兼差擺麵攤好幾年。」林裕閔回憶。 一九九三年，涮涮鍋在台灣遍地開花，林錦鴻根據業務朋友提供的基礎配方，研發出「進階版」的大骨粉，一推出便大受歡迎，短短時間搶下近九成市占率，賣破千萬罐。「我們的大骨粉是用整塊台灣本土溫體豬肉，經過酵素水解成肉泥，再製成粉末，和奶粉的製程一樣。」林裕閔解釋。 大骨粉帶來火紅業績後，林錦鴻夫婦決定貸款上億元興建自己的廠房，然而，二○一四年年初完工不久，林錦鴻就因為長年和盤商喝酒弄壞身體，第五次中風後離世。 「當年爸媽蓋廠其實是投資過度，因為那時的年營業額僅有五千萬元。」一心想要盡速償清貸款的林裕閔，四處奔波拚業績，卻遇上鼎王餐飲集團的食安風暴（旗下火鍋店遭踢爆湯底摻粉造假），「那一年（二○一四年）幾乎所有的加工食品都被當成『化學貨』，尤其是我們這一行，業績更是每況愈下，為了活下去，我們連分裝紅豆、綠豆及太白粉都接。」

加入電商 接到百公噸訂單

那一陣子，林裕閔想方設法要脫離食安風暴，決定先讓工廠獲得ISO22000（ISO為全球最大的國際標準化組織）及HACCP（國際認可的食品驗證標準證書）的認證，「只要有認證，搭配生產履歷及出廠證明，客戶就能夠對消費者交代，消費者也會對產品有信心；我們現在出廠的每一批產品，都會在自己的實驗室進行檢驗，嚴格把關。」 二○一五年間，林裕閔為求擴大客源，加入「阿里巴巴國際站」（海外B2B跨境貿易電商平台），剛開始對業績助益不大，但只要有客人詢問，他總是知無不言、言無不盡。 直到二○一六年間，一名在美國做餐飲的台商下了大訂單，才讓林裕閔一吐怨氣，「對方訂了八個貨櫃、逾百公噸的胡椒，我們合作至今！爸爸曾說過，貢丸湯只需灑一點胡椒粉，他一輩子可能最多只賣五十公噸，我們一年就賣了他的好幾輩子！」 此外，林裕閔還從阿里巴巴電商中認識各路好手，共組「頭狼商盟」，彼此分享經驗。二○一八年間的一場電商交流，讓他找到新方向。「我們從平台數據發現『乳清蛋白粉（運動員及健身愛好者常補充的高蛋白營養品）』為熱搜字眼，而我相信只要是粉狀物，沒有我們做不到的。」林裕閔於是和弟弟積極討論，經過一年研發，成功推出比市面上更易溶化的品項。 「我們研發上百種口味，真正銷售的口味有二十幾種，目前主要是替台灣廠商代工，這也是百鮮第一次嘗試做甜味商品。」有了乳清蛋白粉的加持，百鮮二○一九年業績飆破一．二億元。

力拼轉型 推食品顧問服務

從早期專賣商品給盤商、傳統雜糧行，到如今大半客戶為連鎖餐飲、中央廚房，百鮮更進一步轉型，朝「食品顧問服務」發展，提供調味上的建議並協助代工。如二○二○年間，百鮮就和稱霸百貨公司、外銷二十多國的「荷旺餅乾」合作「大眼蝦蝦餅」，「我們在朋友介紹下，和百鮮合作四川椒麻口味的蝦餅，百鮮三天就提供樣品，品質好速度快，也獲得市場認可，是熱銷前三名。」荷旺餅乾第二代老闆張中瑜滿意地表示。 林裕閔透露，這幾年流行乾拌麵，不少品牌客戶上門請百鮮製作蔬菜包，並協助研發客製化商品，「除國內客戶，也有日、新、澳、馬、越、韓、英等十幾國客戶。」愛開玩笑的林裕閔自爆，他把部分客戶稱為「乾媽」，「如果被念、或不合理的要求，我會覺得反正是乾媽，怒氣就少一點，哈哈。」 面對未來，林裕閔信心滿滿。「講到湯頭，鰹魚口味會想到『烹大師』，雞湯口味會想到『康寶雞湯塊』，希望未來一提到『豬肉口味』就想到百鮮的『大骨粉』；除了顧食安，我們也想將產品『機能化』，因為訴求健康，絕對能替食品業創造更多的機會！」