浪子變身蝦餅哥 年爆千萬元

外號「蝦餅哥」的蔡震宇，原是打架、討債的浪子， 後來靠批發水果起家，還被香港甜品「許留山」看上， 當起芒果供應商，不料竟栽在SARS而負債千萬元； 他不服輸，轉而四處擺攤，自行摸索爆出非油炸蝦餅， 十一年前落腳台南市安平區，開設「安平小舖」， 搭配故事打響名號，年營收上千萬元。 五十三歲的蔡震宇，如今生意穩定， 發願走遍全台三百六十八個鄉鎮回饋社會，分享生命， 以自己的輕狂年少與創業歷程為教材，勉勵年輕人「好好活著」！

走進安平小舖，只見人潮絡繹不絕，一包接一包地提走店裡銷售第一的「原味鮮爆蝦餅」。老闆蔡震宇跟熟客寒暄後，拿著得意之作「波士頓龍蝦餅」推銷起來，「這是用真正的龍蝦做的喔！我們把蝦殼磨得粉碎，你吃得到味道，吃不到硬塊，坊間沒有這樣的技術！」

簽賭玩股票 個性超敢拚

蔡震宇在店門口用特殊機器現爆自家改良的非油炸蝦餅，吸引著過路客；這款蝦餅因採無油爆製（以高溫使餅體水分化為蒸汽，聚壓後向外膨脹爆開），在二○一三年台灣黑心油風暴後，創下月銷三十萬片，年營收上千萬元的佳績，讓蔡震宇引以為傲。 談起過去，在台南市「新町」（現屬中南區，八○年代前為著名風化區）長大的蔡震宇打趣地說：「我媽媽就是不會孟母三遷，如果搬到成功大學旁邊，或許我今天就會當教授！」兒時家境窮困的他，父親替人顧魚塭，母親則當臨時工。「我脾氣很衝，經常打架，後來當兄弟（指黑道）去顧賭場。當兵時還曾翻牆外出，與地方角頭打架被抓，幸好有貴人相救才沒事。」 荒唐的行徑，讓蔡震宇的父親看不過去，「我一退伍，老爸就叫我去跟姊夫學批發水果。當時做水果大盤很好賺，資訊不發達，純樸的果農們只要算一算工錢及料錢過得去（指至少回本），田裡的西瓜就用幾十萬元的價格全賣給我，他們不知道這些西瓜載到市場可以賣到上百萬元。我才做幾個月，就賺了二百五十萬元！」蔡震宇說。 很快的，蔡震宇就累積了千萬財富，簽「大家樂」贏得數百萬元，也玩過股票輸過上千萬元，錢在他手裡來來去去，好像很容易，養大了他的胃口，更加深了賭博的個性。 二○○三年間，香港知名甜品品牌「許留山」來台展店，找蔡震宇供應水果，隨著許留山迅速增設四十八家店，蔡震宇也跟著「玩大的」。「人生難得一回搏，我和許留山計劃發動芒果冰攻勢，許留山向我下了一張天文數字的訂單，我因此向親友借錢，籌資上千萬元在全台大量收購芒果，並租下五個大型冷凍庫，整整囤了二百五十公噸的芒果！」

炒氣氛高手 上電視暴紅

「結果當年就遇上SARS，你看我運氣多好！」蔡震宇自嘲。「當時每個冷凍庫的月租金要一萬八千元，我每月光租金就要花九萬元；許留山因龐大的人事與店租支出而退出台灣，我呢？也只能跟著倒了！那時我才體會什麼叫束手無策！」 由於水果經銷的大環境改變，蔡震宇無法再做大盤商，只好轉攻零售，「我到高雄開水果大賣場，就是租大場地，單一水果堆得跟山一樣高的那種。我會叫賣炒氣氛，生意還不錯，曾一個月創下七百五十萬元的業績。」但他後來跟鄰居吵架，還找小弟（嘍囉）來教訓鄰居，引起警察關注，導致水果大賣場收攤。他改到菜市場、夜市擺攤，賣過牛軋糖、涼麵及芒果冰，太太也不離不棄，跟著四處奔波打拚，當初為了許留山囤積的冷凍芒果，足足花了三年才賣完。 二○○六年夏天，蔡震宇到台南小北夜市賣芒果冰，看到後方的韓式爆米餅攤因散發熱氣乏人問津，心想冬天就會輪到米餅熱賣，於是請米餅老闆趁空檔教他爆米餅的技術，兩人進而合作，米餅老闆出機器，蔡震宇則向他買原料，分頭到各大夜市擺攤，「我會炒熱氣氛，生意很好，他不會這招，生意就不好。」後來，蔡震宇買下米餅老闆的機器，自立門戶賣米餅，同時他觀察到安平開始流行蝦餅，於是向代工廠買爆蝦餅，想在安平開店。 由於九○年代起，安平老街已成「兵家必爭之地」，蔡震宇直到二○一○年才租到店面，「我花了五萬元設店，取名『安平小舖』。起初店裡主要賣牛軋糖及米餅，蝦餅還不是主力，生意普普通通。」蔡震宇透露。 不久，蔡震宇注意到暴紅的「伊蕾特布丁」及「西井村滷味」，分別有「為女兒做布丁」與「老先生創業給滷鍋蓋棉被」的故事，發覺品牌故事在行銷上的重要性，「我爆虱目魚餅給我爸吃，也是故事啊！於是我請設計師做包裝，把我的故事放上去。」 後來，蔡震宇接受電視節目《草地狀元》的採訪，一砲而紅，蝦餅跟著狂銷，變成主力產品，但他與代工廠的關係也愈來愈緊張。「我的生意愈做愈大，代工廠卻仍然是家庭工廠，衛生環境無法提升，讓我有自己設廠的念頭。二○一七年，我花了二千多萬元買下現在這間工廠，請代工廠老闆進駐，他不願意，怕我學走他的祕方。」

全台趴趴走 勉勵年輕人

「我決定自己摸索如何爆蝦餅，不到一年就成功了！代工廠不想再供貨給我，我只能靠自己。」蔡震宇說：「我就用爆蝦餅的方法，試爆各種海鮮，經過不斷試驗改良，以及加入『把櫻花蝦黏在蝦餅上』、『把霜淇淋包入蝦餅』等創意，打造出受歡迎的多款產品。」 目前安平小舖零售加代工的年營收可達千萬元，四家門市都生意火紅，店長每日盤點回報業績，工廠則分工清楚，廠長每日回報進度，即使蔡震宇不在，也能運作如常。因此，原本學歷只有國中畢業的蔡震宇，前年開始攻讀中山大學高階經營管理碩士在職專班（ＥＭＢＡ），去年畢業後決定回饋社會，「回顧自己的輕狂歲月，我因為沒有吸毒，加上遇到很多貴人，才能活到現在。上天彷彿賦予我使命，要我把這些教訓與經驗傳給年輕學子。」 蔡震宇給自己的任務，是開著蝦餅車跑遍全台三百六十八個鄉鎮，透過演溝等方式勉勵年輕學子「好好活著！」如今他已走過二十四個鄉鎮。 對於自己的兩個女兒，蔡震宇則認為：「未來她們接不接手安平小舖都沒關係，若她們不接，我可以賣掉或請專業經理人管理。若她們要接，絕對不可以走出安平！」因為他預測，未來二十年，安平仍是台南美食的兵家必爭之地，留在安平，就是他對蝦餅生意展現的自信。