20191028・陳俊雄／台北報導

孩子吃健康灃食促立午餐法

人人喊不好吃食育課程仍未獲重視

《學校午餐法》已在日本、韓國等國家實施多年，但台灣卻連草案都尚未提出，灃食公益飲食文化教育基金會副執行長林芳燕認為，營養午餐面臨食育課程不統一、校廚斷層、美感品味不足等問題，有待改進；立委林奕華指出，台灣城鄉差距大，唯有制定專法，才能讓孩子健康、營養的平等教育權才能獲得保障。

　全台各中小學營養午餐供應來源不盡相同，「不好吃」卻是學童們的共識，根據台北市餐盒食品商業同業公會2016年統計，由公會會員負責的100所台北市的公私立學校營養午餐，每天就產出10公噸的廚餘，換算下來「年產值」高達1.87億元。

　曾任台北、新北市教育局長的立委林奕華指出，營養午餐供應量大，大多只能仰賴蒸煮方式烹調，口味單調、口感不佳；團膳業者供應的營養午餐，則因大量配送之故，從煮好到學童食用，至少超過2小時，美味、色澤，甚至食安也大打折扣。

　進一步觀察，學校廚房設備老舊不足、環境又溼又熱，加上人力有限，平均年齡偏高的校廚阿姨，為了要在短時間內調理出2、300人的午餐，只能費力的用鍋鏟攪拌20、30公斤的食材，即使廚藝再好，也很難精緻呈現出食材的美味，工作內容既費力又辛苦，年輕人望之卻步，人力老化斷層嚴重。

　當午餐送到教室，學童將所有飯菜一股腦裝進便當、大碗公，再囫圇吞棗的匆匆吃下肚，除了沒均衡攝取量的飲食概念，湯汁、食材拌攪混雜之下，更是體驗不出食材的原味及食物的美味。

　此外，高達9成的孩子無法正確使用筷子，多數以湯匙用餐，既無餐桌禮儀教導及互動，也沒有用餐的情境氛圍，未能有效將午餐與教育的融合，讓台灣孩子在飲食素養上，仍遠遠落後國外一大截。

　林芳燕表示，若能從小學會好好飲食，對一輩子影響深遠，但現行營養午餐只考量「吃飽」，校廚薪資長期偏低、食育課程不統一、欠缺美感、用餐環境缺乏互動等問題，長期遭到漠視，種種因素造成營養午餐品質進步停滯，飲食教育也無法從小扎根。

　台灣營養午餐專法持續延宕，各縣市政府資源、財政狀況不同，也間接會造成學童教育權不平等；另外，營養師、校廚等專業人才，以及相關的自立廚房設備也都不足。中央應盡早訂定專法，透過法律方式強制落實保障孩子們的健康、營養，不要因為地域不同出現落差。