會席料理先看再嗅後嘗

　台北大倉久和大飯店的「山里」餐廳，不僅在食材與料理的呈現忠於日本，還有承襲日本傳統「管家、執事」角色的「飯店VIP服務經理」，除提供客人頂級服務，亦分享日式餐桌禮儀，親切與宴席中的客人互動，詳記其餐點喜好，或進行料理推薦，飯店VIP服務經理Rie表示：「日式料理依『旬』入菜，講究當季時令食材，亦是感官藝術，客人可從眼睛、再來是嗅覺、最後以味覺享受。」

　Rie表示，會席料理為忠於日本「御三家」風味的傳統和食，「會席料理為主人盛重款待客人時端出並飲酒同歡的料理形式，因此最先登場的是適合下酒的小菜和冷盤，稍後才享用主菜（煮物或炸物等），而茶碗蒸等溫熱的食物則會後上，白飯通常是倒數第2道上桌，因為日本人認為吃飯助於解酒。」

　常客推薦的「月」會席料理售價2800元起，Rie建議從前菜開始由左至右依序品嘗，「前菜」為數種小菜的組合，會依清爽至口味較重的順序由左到右擺放；「煮物」通常是以清淡時蔬為主的燉煮菜餚，「烤物」為烤魚，「炸物」的經典則為炸蝦天婦羅，再來是「茶碗蒸」，以時蔬搭配魚貝類的「醋物」為佐醋的涼拌小菜，在主菜後品嘗解油膩。接近尾聲時白飯與味噌湯便會上桌，最後再以水果完美收尾。

　享用日式料理時，有些台灣人常疏忽的禮儀細節，Rie提醒，在日本餐廳用餐時，為享受料理本身的香氣，應盡量避免使用香水，「用手捧起飯碗、湯碗或是小盤藉以享用料理，才是基本禮節。此外，用餐中途離席或沒在吃的時候，應將筷子置於筷架上，放在任何餐具上都很失禮；筷子尖端滴著湯汁一邊吃，或是猶豫選菜時擺動筷子、用筷子插起食物，都是不雅的舉止。」