中秋燒烤 蔬菜包肉最減害

　中秋佳節即將到來，街頭巷尾開始飄著烤肉香。然而，烤肉並非健康的飲食方式，在世界衛生組織（WHO）所公布的十大垃圾食物中，燒烤類食品榜上有名。國健署提醒民眾，燒烤過程的油脂滴落在高溫炭火上，會導致致癌物產生，並依附在食物上，且紅肉、加工肉也會增加大腸癌的風險。民眾可以蔬菜包肉，以白肉取代其他肉品，減低燒烤的危害。

國健署社區健康組組長羅素英表示，一般在烤肉時，將肉片放置架在炭火上的烤肉網中，並刷上大量的烤肉醬，這樣處理的過程中，肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質「多環芳烴」，隨而依附食物表面，且在超過100度以上的高溫烹調時，也會產生致癌物質「雜環胺」，在大快朵頤之際，也大大提高罹患大腸癌的風險。

若想減低燒烤的危害，羅素英表示，民眾應以白肉取代紅肉，並多用汆燙蔬菜搭配燒烤肉片，減低過節的負擔。肉品若要用鹽巴、胡椒來調味，就少刷烤肉醬，或不要再刷烤肉醬，以免攝入過多的鹽分及致癌物。

羅素英建議民眾，燒烤時可多吃花椰菜、洋蔥、甜椒、茭白筍等蔬菜，蔬菜也別刷烤肉醬，除了減少油脂低落而產生多環芳香烴的機率、增加纖維素的攝取，也較能吃出食物的原味。若使用鋁箔紙包住食物再烹調，也能降低多環芳香烴依附的風險。

若要避免吸入過多烤肉的油煙，羅素英建議，選擇在空曠的戶外烤肉，除了空氣比較流通，在疫情期間也較能兼顧保持社交距離的需要，避免人擠人，徒增感染風險。