木炭手工蛋餃

火鍋要下蛋餃，有時煮湯煮麵也會需要蛋餃當配料。一般人去超市商店買現成的蛋餃，講究的人備好模具或鍋子，備好自己要的餡料，在廚房的爐火上製成。

　但也有「有病」的人，窩著炭爐前拿著湯勺，做著自己的手工蛋餃：例如我們家的年夜菜，都一定要有從祖父傳下的，用木炭炭火做成的手工蛋餃。

　木炭手工蛋餃原本都是除夕當天製作，但因為剛滿周歲的小姪子把雞蛋當玩具，砸破了好幾顆，只好緊急收集乾淨的蛋汁，湊成了一大碗公，叫我配著餡料立刻「上工」。

　將木炭放在小炭爐上燒熱後，最害怕的是「第一顆蛋餃」：木炭蛋餃一年只做一次，總是需要失敗品恢復記憶；而且不鏽鋼湯勺剛擺上炭爐，不管豬脂肪塊如何在湯勺上塗抹，仍然冰涼的湯勺總無法從肥肉中煸出任何一滴熱油。若心急地把蛋汁淋下，就是直接沾黏在湯勺上，若要勉強放上肉餡，那就變成一團團蛋屑和肉屑，徒然浪費食材。

　在舉步維艱的打擊後，去年的記憶才和脂肪塊一起慢慢發出焦香，並在湯勺上透出一滴滴豬油，和油已經在湯勺燒熱的「滋滋」聲，這時淋下的蛋汁立刻在滿是豬油的湯勺上形成一塊堅固，不沾鍋的圓形蛋皮，再從容放上絞肉，挑起蛋皮，就是一個完美的「金元寶」。

　聞著煎熟的蛋皮香，配著手機播放的音樂，倒也可以在燒紅木炭和濺出豬油的刺人熱氣中消磨一個上午。看著滿盤傑作成品，即便滿身焦炭味也不算什麼了。

　用湯勺甚至是湯匙做蛋餃的方式也曾在網路上看過，但為什麼堅持要炭爐這點，問過好幾次原因，父親都只是含糊其辭，只說看著祖父曾這樣做，就叫我有樣學樣便是。最後實在拗不過每年的同樣問題，就說直接在瓦斯爐上製作也是可以。但自己細究其原因，大概是因為除夕為了煮年夜飯，家中所有的爐灶都處於充分運作，但要做的菜永遠就是那麼多，進度永遠都是落後，只好將家裡所有能燒火的東西都搬出來，能煮幾道是幾道，這才有了這個「木炭蛋餃」。

　今年母親把窩在炭爐前專心製作蛋餃的自己拍了下來，將其放到社群上，倒也收穫了不少迴響：比起在自己的社群頁面上高談闊論，以得罪人為樂，將生活瑣事等各種小小心得和大家分享，更能獲得大家的共鳴。

　「喔，原來我也是會幾道功夫的嘛。」看著午餐馬上端出來的蛋餃湯，心裡帶著自嘲且得意的笑。