保健》愛呷燒ㄟ 當心食道癌找上門

　寒冷冬季或歡樂春節圍爐時，熱騰騰的火鍋與暖胃的熱湯常是餐敘主角，眾人普遍喜愛「趁熱吃」、「趁熱喝」，享受溫暖幸福的同時可能暗藏陷阱，恐大幅提升罹患食道癌風險。

　台中慈濟醫院胸腔外科醫師翁任康表示，食道癌是沉默殺手，早期症狀並不明顯，一旦發現往往已進入中晚期，治療難度高。食道是連接咽喉與胃的通道，食道黏膜相當脆弱且敏感，能承受的溫度有限，當吃下超過65度的食物或飲品時，黏膜細胞就會受到「熱傷害」。

　雖然黏膜有強大的自我修復能力，但如果反覆灼傷，例如習慣直接吃剛從火鍋撈起的食材，食道黏膜就會處於不斷「傷害—修復—再傷害」的過程而慢性發炎，就像是溫水煮青蛙，長期發炎反應會導致黏膜細胞發生異變，增加癌前病變的機率，最終可能發展台灣最常見的食道鱗狀細胞癌。

　翁任康強調，許多國際研究已證實，高溫飲品與食道癌間存在明確的相關性。煮熱的食物或湯品撈起或盛出，要靜置1至3分鐘，用嘴唇輕觸測試，確定不燙口再食用。

　他也提醒，火鍋湯底雖然美味，但反覆熬煮後鈉含量會增高，建議適量並在湯品略微放涼後再細細品嘗，兼顧健康與美味。此外，菸、酒、檳榔也是食道癌的高危險因子，熱燙飲食又抽菸、喝酒、嚼檳榔，可以說是危險疊加，務必小心。