台北餐飲版圖添新意

　台北精緻餐飲市場近期出現新動向。米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee創立8周年改裝，今（17日）重新開幕；同時，由主廚劉宴瑜創立的新餐廳Nove也於台北東區開幕，為台北餐飲版圖增添新話題。

　Impromptu此次改裝以「沉穩的即興」為設計主軸，重新規畫入口動線與客席配置，並以環繞主廚料理吧台的空間作為視覺焦點，同時精簡座位數，讓整體空間更為寬敞。料理方面同步推出新菜單，主廚李皞（Paul Lee）將自身成長與旅行經驗轉化為味覺創作，並以食材本身的鮮味建立料理結構，例如以潮汕生醃概念呈現牡丹蝦，或以雞油與辛香料搭配紅喉魚與螢烏賊，展現融合東西風味的料理語彙。

　另一方面，新餐廳Nove由曾在歐洲多家餐廳歷練的劉宴瑜創立，她長期走訪義大利鄉村學習家庭料理，回到台灣後以在地食材重新詮釋義大利料理。餐廳首季菜單以「啟程」為主題，包括60個月熟成帕瑪森起司燉飯與融合泰北咖哩風味的手工蟹餃；主菜之一「羊毛毯」則取材自義大利薩丁尼亞傳統料理Panada，以麵皮包裹羊肉慢烤，再搭配嫩煎羊排呈現雙重口感。