無師自通水煎包 一賣31年
「做吃的要有堅持！」61歲的金佳慧在台南佳里賣水煎包已經超過30年，上門的顧客都是一盒盒的買，不只本地人愛吃，外地客也不少，最遠還有從台北專程下來買，要帶回去跟朋友分享，也有人一訂就是500顆，做到老闆娘快「歪腰」，「包仔慧」的名聲也不脛而走。
金佳慧23歲那年就開店做生意，賣得是冬瓜茶、紅茶等飲料，考量到冬天生意較清淡，加上家庭經濟重擔全落在她身上，她想起小時候吃過教會牧師夫婦做的生煎包，因為自己不敢做生肉餡，最後決定做內餡已經處理過的水煎包，她無師自通，練了快1年才開賣，沒想到一賣就是31年，也拉拔幾個孩子長大，小兒子金博璿放下生醫專業，去年從陸軍儀隊退伍後返鄉幫忙，要傳承母親好手藝。
包仔慧的水煎包特色在於皮薄餡多，金佳慧說，外皮沒有「發過」才會薄，會出現不同於吃包子的口感，有顧客形容像是水餃皮或鍋貼，下鍋煎時再淋上特調的粉漿水，3分鐘後就起鍋，內餡則選用溫體豬肉，下鍋滷成肉燥，再加入冬粉，有點類似「螞蟻上樹」的做法，既能吸收多餘肉汁，又能保留鮮味，搭配上爽脆的梨山高麗菜，讓水煎包的口感更豐富，雖然成本逐年提高，但金佳慧說「這絕對不能省！」
老顧客李先生說，店家的水煎包他吃了快30年，從少年吃到中年，從1顆5元吃到1顆14元，除了個頭變大些，味道都沒有改變，剛出爐時外表金黃酥脆，一口咬下就能嚐到高麗菜的爽脆口感及入味的冬粉及滷肉燥，重點是不油不膩，十分爽口，加點辣椒醬更夠味，放涼後也不會變得軟爛，麵皮依然很Ｑ彈，再配上招牌的冬瓜茶，非常過癮。
包仔慧水煎包
地址：台南市佳里區延平路258號
營業時間：早上8時到下午6時（售完為止）