石精臼擔仔麵 忠於原味

1964年由陳瑞彬創立的石舂臼擔仔麵，從夜市、騎樓擺攤，今年正式開店面，並改名為「石精臼」擔仔麵，半個世紀以來因忠於原味，客人絡繹不絕。如今第二代掌門人陳宗男認為，台南小吃應該與時精進，不能再像以前那種路邊攤的格局，不進步就會被淘汰。

石舂臼擔仔麵最早在民族夜市路邊經營，已故的台南市長蘇南成任內將該路段的攤販遷移至小北夜市後，陳家仍繼續留在福泰飯桌騎樓下營業。原本在台南市政府教育局工作的陳宗男，下班後都會到攤位幫忙，後來乾脆辭掉公職專心賣麵。鑑於在路邊做生意總是沒有安全感，外地觀光客的觀感也不佳，今年發現附近有空出的店面後，毅然以多於騎樓6倍的租金租下新店，並改名為「石精臼」擔仔麵。

陳宗男表示，肉燥是擔仔麵的精髓，必須選用新鮮的胛心瘦肉，每天熬煮，製作過程中還不能加半滴水；紅蔥頭更堅持選用台灣本產，即使蒜頭漲到1斤200元以上，仍得狠心炒下去，為的就是忠於原味、忠於顧客。

陳宗男還說，一般擔仔麵的高湯都使用火燒蝦，但因火燒蝦產量少又多冷凍且有沙筋，因此他改用新鮮白蝦及大骨熬煮4個小時，不加味素即能自然甘甜。此外，搭配擔仔麵的小菜，一般都是香腸、烏魚仔，但該店的蒜泥豬腳、活蝦及滷蛋，卻是客人必點的3大招牌。

「我們不進步，就會被消費者淘汰」，陳宗男指出，小吃要進步，必須跳脫路邊攤的格局。至於好不好吃？那就見仁見智了，反正每家老字號的擔仔麵，都有自己的一片天。

地點：台南市中西區民族路二段224號

營業時間：早上11點到晚上11點30分

公休日：每周一

價格：每碗50元（內用）至55元（外帶）