茂川肉丸 傳統米香好滋味

在台中市第二市場傳承古老肉丸風味的「茂川肉丸」，目前由孫家第4代經營，肉丸還是老師傅依古法手工製作，外皮以在來米為基底，堅持保留傳統軟Ｑ的米香味；內餡料則醃製豬肉後腿瘦肉片，加上甜脆的筍丁，一口嚼出傳統的肉丸香。

「茂川肉丸」緣於日據時代由孫顏長在第二市場內開的第1家肉丸店「小香村肉丸店」，後來，由第2代長子孫丁山繼承，更名為「丁山肉丸」；第3代孫榮茂在老店持續經營，孫榮茂的兄弟另在附近開設「丁山肉丸」，孫榮茂則增加餛飩及抄手等品項，並在民國90年更名為「茂川肉丸」，目前在第二市場鄰台灣大道設店，由第4代孫慶峰及孫葆傑掌店至今。

台灣道地的肉丸南北蒸炸及講究Ｑ軟、酥皮等口味各異，「茂川肉丸」主走外皮Ｑ軟、內餡札實路線。肉丸單價35元，單顆1碗；抄手是熱點品項，單價40元；餛飩麵頗受歡迎，單價60元。搭配燙青菜、意麵及魚丸、蝦丸等，價格算親民。

「肉丸外皮就是要有傳統的米香味！」孫葆傑說，「茂川肉丸」目前仍是爸爸孫榮茂居幕後依古法手工製作，多年來堅持使用在來米，先煮成粥後，再依比例加入番薯粉、太白粉，調製而成的外皮才會軟Ｑ，咀嚼時口齒間有淡淡米香。肉丸蒸熟放涼後，到店面現場再用油低溫加熱處理，並非大火油炸。

內餡料是肉丸的精髓所在，「茂川肉丸」的內餡料採用豬後腿瘦肉，以肉片醃製來製做，細細品嘗仍能吃到豬肉的彈性口感，老闆用料誠意十足，吃起來頗具特色。夏天還加入筍丁來增加餡料的甜味及爽口脆度，一旦邁入冬天，則改以大頭菜取代，堅持保留甜脆及爽口特性。