王哥肉圓 改良傳統更好吃

在台中太平地區「王哥肉丸」稱霸一方，原來做肉圓批發工廠的王哥食品，5年前自己開店面賣起肉圓，特別以180度的油炸料理，肉圓皮酥脆又帶著Q彈，特別好吃，而依醬料不同還有原味、泡菜、黑胡椒3種口味，從傳統中改良再精進，少點油、口味更受歡迎。

王哥食品的老闆王勳信早年做西點，因緣際會下投入肉圓生產，歷經30年的改良研發，不但對肉圓歷史如數家珍，對於各地肉圓的製作、烹調方式也多有研究；5年前自己開店賣肉圓，特別採標準化的製作，以電爐自動控溫，比起傳統瓦斯爐，加熱快、溫度也能更精準掌控，肉圓下鍋2分鐘就能起鍋。

他說，中部肉圓多採油泡式烹調，溫度約只一百度以豬油泡到熟不叫油炸，但他家賣的肉圓是以180度油炸，優點是生肉圓多少含有水份，高溫油炸可以逼出水份，除了外皮更酥，油泡式料理因為含水也易吸油，所以經常吃到碗底看到一層油。

因應這樣的烹調方式，王哥肉丸皮更薄，且點一份肉圓，其實裏頭兩個肉圓，王勳信說，傳統肉圓一個170公克，他則把肉丸縮小到85公克，如此一來油炸時不會外皮酥脆，內皮卻還未熟，而客人吃起來同時吃到酥脆外皮又有Q彈的口感。

搭配肉圓的米醬也是王哥食品自家調製，除傳統米醬，王哥也研發出黑胡椒、泡菜口味的米醬，黑胡椒多了胡椒的香辣，而泡菜口味則是以黃金泡菜做基底，酸甜帶辣和脆皮肉圓很速配，也是店裏熱銷商品。

王哥肉丸：原味肉丸、黑胡椒肉丸、泡菜肉丸：一個35元地址：台中市太平區中和街250號電話：04-22770195營業時間：周日例休、周一到周六AM11:00～1:30，PM3:00～7:00