落難貴公子 獨創7瘦3肥滷肉飯

「桃源號」老闆黃章弟啣著金湯匙出生，父親車禍離世讓他從富家子弟變成寄人籬下的落難貴公子，5年前跟著叔叔學做滷肉飯，討厭肥肉的他，丟掉上百公斤原料，研究出7瘦3肥的完美比例，每天新鮮現炒，嘗來噴香爽口、不油不膩，讓饕客忍不住扒上好幾碗，成功打出名聲，今年更獲2017台灣滷肉飯節優選肯定。

黃章弟從小父親在巴西做珠寶生意，家境富裕，無奈10歲一場車禍奪走父親寶貴生命，母親辛苦拉拔他和兄姐長大，他也很爭氣，一路打拼成超級業務改善生活，但仍想創業，憶起童年吃到的第一碗滷肉飯，跟著在台北老圓環當師傅的叔叔學藝，立志傳承台灣古早味。

黃章弟堅持要讓顧客吃得健康、美味，店內食材全都每天新鮮現做，不論香菇肉羹、排骨酥、滷肉，都不買現成品，全都選用當天現殺的溫體黑毛豬肉新鮮現做，且都要自己送入絞肉機，避免摻到不新鮮的肉品。

像是肉羹選用後腿肉和新鮮沙魚肉捶打製成，排骨酥則是里肌肉醃製1天後才油炸，湯頭也堅持大骨熬製、油品也是自己榨豬油，絕不使用骨粉、化學油膏或工廠加工食品，吃的到真材實料，也挺過一次次食安風暴。

黃章弟笑說，自己很害怕肥肉，在外吃飯都會把肥肉挑掉，因此堅持提高瘦肉比例，一度要8瘦2肥，但實在太乾澀，最後改為7成瘦肉，3成肥肉則不惜成本、堅持採用彈性佳的豬下巴，搭配數十幾種中藥滷製而成，保留美味又能兼顧健康。

黃章弟說，他的滷肉煮好就能立即享用，沒有其他店家老滷汁恐有致癌疑慮的問題，且瘦肉也無法持續加熱、會柴掉，只能當天現做現賣，今年經濟部商業司「2017台灣滷肉飯節」也聞香來邀請參賽，評審也大表肯定，成為優選前10名，邀他出國推廣，無奈人手不足只能婉拒。

黃章弟說剛創業時因品質不穩定，1天賣不到2千元，長達1個多月入不敷出一度想收店，連一直支持的家人都沒信心，他沒輕言放棄，改採量化數據，秤重重新調整比例，幾乎天天丟掉5公斤食材，20天後終於有標準作業程序。他過去也曾想展店，但從醬料到半成品全都一手包辦下，讓接手者撐不下去，幾度「偷吃步」導致業績嚴重下滑，他只能重新收回自己經營。

黃章弟說，今年他聽評審的建議，改用都銷給日本料理店、來自台東的上等優質米，搭配他的獨門肉燥，果真讓買肉燥跟滷肉飯客群大增3成，他指出換好米也沒多漲價，希望薄利多銷讓客人吃得健康、開心，笑言：「不單是手藝、更重要的是堅持！」

地址：桃園區南平路223號營業時間：11點到賣完為止（約23點）公休日：不定期休價格：滷肉飯30元、香菇肉羹飯60元、排骨酥湯飯60元