松阪豬滷肉飯 美味關鍵是..

用松阪豬肉做滷肉飯，一碗才25元超狂，老闆是佛心來著嗎？新竹縣北埔鄉阿茶姊食堂，由於老闆的家族事業為肉販，每天保留僅有少量的松阪豬肉與二層肉，變成食堂內的招牌滷肉飯，最特別的是，滷肉還使用秘製油蔥酥提味，讓滷肉飯滋味更上一層樓。

阿茶姊食堂小老闆彭佳鈞為青年返鄉創業，由於家族除了販售豬肉，也從事辦桌料理，父執輩都是出名的「總鋪師」。有了爸爸當靠山，彭佳鈞放手創業，想複製爺爺跟爸爸的好手藝，讓饕客也能吃到「頂級食材」料理出的家常滷肉飯。

小小一碗滷肉飯背後功夫深，彭佳鈞請出縱橫料理界30年的父親彭兆炫指導，從切蔥、洗菜開始學起，光是調製滷肉每一個步驟都要按照順序，只是父子倆當初還為了是否加油蔥酥提味而有爭執，最後父親請出家族投票決定，最後還是完整呈現爺爺輩的料理手法。

「滷肉使用松阪肉及二層肉。」彭兆炫指出，松阪肉及二層肉一頭豬僅兩片，由於自家販售豬肉，可以藏私保留好肉拿來滷肉，再加上豬皮，熬煮出膠質提升層次感，除了13種中藥材與大量洋蔥，加上米酒增加甜味，更要加上秘製油蔥酥，讓滷肉飯滋味更上一層樓。

這道頂級豬肉製作的滷肉飯，吃的不僅僅是家族傳承的好味道，也吃得到彭家人的情感。彭兆炫說，他喜歡一家人為了食堂忙在一起，因為「和樂融融更勝賺錢，我喜歡這種美好的感覺。」

店名：阿茶姊食堂　地址：新竹縣北埔鄉中正路55號　營業時間：10:00~14:00、16:00~20:00；每周二公休　售價：滷肉飯小碗25元、大碗40元