最好吃滷肉飯 首選飛米子

有桃園最好吃滷肉飯稱號的「飛米子」，開店14多年來不但被選為桃園金牌好店，不但賣滷肉飯出名，連同豬腳、麻辣鴨血豆腐都是饕客最愛，今年還在新莊開設2店，要將絕佳的滷肉飯帶給更多人。

老闆葉澄洋表示，飛米子的滷肉是選用肉質有彈性、不乾柴的松阪豬，搭配油花分布均勻的豬五花，成為最佳滷肉比例，做滷味起家的他重視香氣，對於滷肉也不馬虎，香氣層次，連簡單的爆香都要分成兩次，讓香度增加到兩個層次。

葉澄洋表示他選的滷肉也特別請廠商切成細長條狀，在滷的時候才能更容易入味，讓醬汁跟配方吸收，滷出香氣，特別的是他的滷汁中還包含10多種中藥材助陣，連中藥的選材都很用心。

不但肉桂是選用比較接近樹根的部分，雖然成本高但香氣也多，廣皮則能去除肉的腥味提高香氣，有別於不少滷法是中藥包浸泡，葉澄洋將中藥磨成粉，跟醬油混和3天才能加入滷鍋，讓醬油的青味被中藥融合，也帶出中藥的發酵，滷肉則是先炒、再滷，最後燜了1天1夜逼出油脂後才完成。

除了滷肉飯有名，搭配滷蛋、油豆腐和豬腳則成了豬滷飯套餐，葉澄洋表示，他的豬腳只選腿節，這樣才會只有皮跟筋的部分沒有瘦肉，川燙、薑片去腥後，用噴槍火烤一遍去毛，再用夾子除去細毛，拌炒讓皮跟金吸收醬汁、增加香氣後，加入中藥混合醬油滷六小時入味，才端上桌。

飛米子除了滷肉飯有名，帶有淡淡中藥香的豆腐和鴨血也是招牌，更是不少饕客的最愛，吃起來肥而不膩、香味四溢的滷肉飯更是來桃園的人不容錯過的好味道。

飛米子地址：桃園市龜山區長壽路165-1號

電話：03-3193777

營業時間：每天上午11點到晚上7點半，每周一公休

售價：小滷肉飯35元，大碗59元，豬滷飯89元