江川肉燥飯 傳香一甲子
小吃名稱南北有異，北部人的「滷肉飯」，南部人叫它「肉燥飯」。台南小吃聞名全球，肉燥飯更是百家爭鳴各有特色，位於中西區民族路三段與國華街口的江川肉燥飯，不僅經營超過60年，還因菜色兼具古早味與現代感，成為府城老一輩與年輕客群並存的經典平民美食。
傳統台南知名小吃，多數都聚集在水仙宮市場、石舂臼、大菜市、沙卡里巴與保安路等區域，大約以西門路、國華街為軸心。其中，水仙宮市場周遭更因名店雲集，成為觀光客的最愛。
水仙宮市場邊的江川肉燥飯，1953年由葉進丁創店後，迄今已歷第4代。由於多年來該店招牌的肉燥飯配方始終沒有變，也成為老一輩台南人最懷念的故鄉味。
為了守護這個傳統老味道，江川肉燥飯第4代的葉明利，2012年毅然辭去人人稱羨的高科技業工作，回家幫忙打理店務。如今在葉家第四代子女接棒經營下，江川肉燥飯平日每天至少賣出700碗肉燥飯，假日排隊人潮更是絡繹不絕。
葉明利表示，該店的肉燥係以溫體豬肉切細丁，經過現炒及長達3、4個小時的燉煮後，就會出現自然的油脂醬香。白米則選用花蓮蓬萊米，煮熟後盛到碗中，先灑上一層香菜末提味，接著再淋上肉燥，如此香菜與肉燥的味道相得益彰，吃起來更有層次感。
葉明利還說，很多客人都說江川肉燥飯的口味偏甜，這是因為肉燥在燉煮過程中，還加入天然的獨家配方，讓肉燥飯香甜不膩，口感更好。
營業地點：台南市中西區民族路3段19號
電話：06-2220188
營業時間：早上7點30分至晚上7點30分（無公休日，中間不休息）