50年好滋味魷魚羹 南勢角飄香

從事補教業20餘年的李柏雲篤信基督教，因信仰關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代，開始拜師學藝，在新北市中和區南勢角一帶傳承逾50年的好滋味。李柏雲表示，採用古早味的傳統製法，堅持「活水發泡」才能讓魷魚吃起來香Q有彈性。

「也許這是神的旨意！」李柏雲說，經營補教業20餘年，近年來受到少子化及大環境影響，她開始興起轉行的念頭，本身對傳統美食、餐飲有興趣，剛好又因為教會關係認識「漢口家」正老牌魷魚羹第二代，就這樣一腳踏入餐飲業，在自己的故鄉中和經營魷魚羹。

李柏雲說，「漢口家」正老牌魷魚羹第一代創始人廖朝棟，創始於1965年在台北市西門町漢口街賣大腸麵線，舉家搬遷板橋前，將做麵線的秘訣傾囊相授給隔壁攤車的一對夫妻，造就西門町頂頂有名的阿宗麵線；第二代對發跡地有難以割捨的情感，故取「家」為「街」的諧音，將店命名為「漢口家」。

李柏雲表示，魷魚羹好吃秘訣在於湯頭及魷魚，湯頭採用蘿蔔、筍子等熬煮，湯頭喝起來甜而不膩，許多坊間魷魚羹都直接用清湯或是蛋花湯，反而無法襯托出魷魚的美味；另外，她選用阿根廷的魷魚，除了添加食用級的小蘇打粉發泡，堅持用活水洗淨，才能讓顧客吃得安心。

李柏雲打趣說，創業初期突然接到水公司通知，水費暴漲4至5倍，店內可能有管線漏水，要店家自行多加注意，而這就是她們堅持用活水發泡的最佳證據，嚴格為食材把關。

饕客朱盈俞表示，魷魚吃起來香Q有彈性，搭配濃郁的湯頭，在寒冷的冬天來一碗，不僅暖身也暖心。

店名：漢口家正老牌魷魚羹 地址：新北市中和區興南路一段85巷3號電話：02-8668-1167營業時間：每天上午11時至下午9時（每周三公休）售價：沙茶魷魚羹60元（可加麵、飯、米粉、冬粉）