北埔彭家肉粽 一吃上癮

北埔彭家粄糕在地已有60年歷史，販售各式客家米點，其中客家肉粽是熟客最愛。北部肉粽的特色為先炒再蒸，每一顆糯米都粒粒分明，炒香的糯米粒包裹著焢肉與蘿蔔乾，鹹香微辣的肉粽，連第3代掌門人彭家麒自己都吃上癮。

彭家麒10年前回鄉承接家族事業，學習每一道鹹甜客家米點的製作方法，因自己酷愛吃米食，客家肉粽更是自己的心頭好，他認為北部客家粽亮點在於炒香後的糯米粒粒分明，每一口都吃得到完整的純米滋味。

承接家族的粄糕事業，彭家麒承認這份工作實在不容易，例如肉粽的配料，常常要炒到半夜，搞到雙肩疼痛，但濃濃的米香、爆香，就是他最從小熟悉的味道。

彭家粄糕的肉粽採用成本較高的圓糯米，冷後食用也不感覺硬，反而還有點QQ的口感，生米必須浸泡3小時，再蒸1個半小時，接著用台灣產的香菇、蝦仁與蒜頭炒香，撒上中藥房特調的胡椒粉，讓每粒米被配料與醬香包覆著，接著再包入焢肉與蘿蔔乾，入口充滿鹹香微辣，正是最傳統的客家肉粽好味道。

「好吃的關鍵在混炒這個步驟。」彭家麒表示，將爆香料與蒸熟的米粒拌炒，讓每一顆米都充滿香氣，再搭配一樣是自製的蘿蔔乾，「入口就是咬勁、滋味也足。」彭家麒說雖然都是一般客家粽的基本配料，但這樣單純的傳統味，也是家族傳承60年的才累積出來的。

「客家人過去生活艱辛，多用米食果腹。」彭家麒表示，除了米點豐富，甚至北埔流行的擂茶，其實也包含了相當多的五穀類，勞動工作後較不容易餓。至於自家的肉粽，大都一次包大份量冷凍，提供內行老饕冷凍宅配。

店名：彭家粄糕　營業時間：周一公休、例假日延休　價格：30元　電話：03-5801356　地址：新竹縣北埔鄉南興街11鄰90號