薑母鴨不燥熱 夏天也能吃

位於台中市南屯老街的帝王食補薑母鴨，從民國81年開業至今已26年，老闆黃錦堂指出，食材的選用、炒功，是決定薑母鴨好吃與否的重要因素，鴨肉選用120天成長的紅面公番鴨，肉質最鮮嫩、耐煮，麻油則是來自王功手工黑麻油，比較香，薑是台灣薑，辣度夠。

黃老闆指出，薑母要先與麻油、中藥粉炒起來放，鴨肉的處理，要先薑放入麻油爆香，再放入鴨肉、米酒拌炒，火候非常重要，炒得好，鴨肉才能嫩而不硬，隨後放入快速鍋內，加水烹煮，鎖住甜味，這裡則需注意鴨的成熟度來決定烹煮時間。

客人點餐後，才將薑母鴨湯與之前中藥混炒的薑母混合上桌，黃老闆指出，與其他店家加薑母汁的做法不同，這裡是加入中藥混炒的薑母上桌烹煮，剛開始的時候，湯汁鮮甜小辣，隨著烹煮時間越久轉為中辣到大辣，非常有層次，這樣的做法也是讓舌頭味蕾熟悉那個辣度，循序漸進，越喝越順口。

帝王食補的薑母鴨湯頭，看起來油膩，但喝來卻一點都不油，麻油香、薑香夠味不辣，有點甘甜、多食後也不會燥熱，肉質纖維不粗，一咬即斷，稍加咀嚼，肉甜滿溢。黃老闆指出，秘訣就在煮法及獨門中藥，所以夏天也可來吃，不燥熱。

店名：帝王食補薑母鴨。

地址：台中市南屯區南屯路二段596號（南屯老街）。

電話：04-23898678 0908-603533。

營業時間：每年8月到隔年5月，每天下午4:00到凌晨1:00。

價格：薑母鴨一份330元（內含鴨肉一份、湯），其餘配料食材另計價