周氏蝦捲擔仔麵 有媽媽味
提起台南周氏蝦捲，很多人以為招牌菜就是炸蝦捲，其實第一代董事長周進根16歲在魚市場最先賣的食物是擔仔麵，一賣至今60年，因為肉燥傳承自其母親的滷肉法，讓整碗麵有「媽媽的味道」。
台南市的擔仔麵以「度小月」最知名，度小月名稱是從早期漁民在無法出海季節，靠賣麵來賺取生活費度日，並將這段期間稱為「度小月」。
當時有很多福州人過海來台討生活，他們擅長就地取材，用台灣的農畜產品來作料理，靠此方式討生計，久而久之，很多台灣人都學會滷肉燥技巧。
周氏蝦捲第一代周進根的母親就在菜市場擺攤賣魚丸，也學會一手滷肉方式，母親傳授給他，他16歲時開始在安平魚市場旁賣起擔仔麵，煮給市場附近的漁民吃。
周進根擔仔麵賣了8年，才開始拜師學作辦桌料理，料理菜色中包括炸蝦捲，周氏蝦捲才自此發跡。
周家擔仔麵歷史比蝦捲更悠久，也是周進根最早的當家手藝，現在兩項都成為店內招牌餐點。
周家擔仔麵的肉燥，是用手工剁碎豬背肉，紅蔥頭爆香，加入醬油、冰糖、辛香料提味，燉煮2小時，放在缸上發酵成老滷肉燥。
食用時，將老滷肉燥加上高湯稀釋，淋在麵上，碗內放上一隻安平火燒蝦，再加入烏醋與蒜泥，就是周家祖傳的擔仔麵。
地址（總店）：台南市安平區安平路408號之1