阿猴小棧 國境之南夯美食

位於屏東夜市的「阿猴小棧」有各式美食，其中滷肉飯是熱門美食之一。老闆娘陳梅英做吃的已10多年，原本沒賣滷肉飯，但禁不起顧客要求，開始學習製作，經過多次請教、試驗後，終於做出有獨特風味的滷肉飯，受到消費者喜愛。

陳梅英說，店裡主打是蚵仔麵線和蚵仔煎，不過因許多顧客反應想吃飯，她因此開始嘗試做滷肉飯。雖然有請教別人做法，但一直都做不好，不是太鹹、太甜，就是沒香味，一直做不出適合的味道。失敗作品也反應在銷售上，常常一鍋滷汁一周還賣不完，甚至得倒掉。

集結了失敗經驗，3年前有朋友提點他做滷汁的技巧，她經過多次改良後，終於製作出美味，有自己獨特風味的滷肉飯。她選用豬後腿肉，口感較軟嫩不會柴，炒過後再滷2小時。滷汁內加入蒜泥，減少油膩感，並放入雞爪、豬皮一起滷，增加膠質，讓口感更好。

研發成功後，滷肉飯成為店裡熱門美食，點菜率大增，現在每天能賣一鍋，假日時甚至供不應求。陳梅英堅持食品不要有味素等人工添加物，展現食材天然的味道，才能長長久久抓住顧客的味蕾。

▲屏東夜市阿猴小棧地址：屏東市民族路49號（屏東夜市42號攤位）電話：08-7347401營業時間：上午10時30分至凌晨1時公休日：每周二價錢：大碗30元、小碗20元