客家小炒 傳承上代記憶

　要吃客家小炒當然要到客家館子品嘗，開設1年多、源於客家餐廳的新竹縣竹北市「首烏廚EAT」的招牌菜就是客家小炒，店長陳舒茵表示，必備的材料包括五花肉、魷魚、豆干、蔥段、芹菜、蒜頭、蒜苗一樣都不能少，經兩段式爆香、翻炒後起鍋，盛盤後1滴湯汁也沒有，這才是正宗客家小炒。

　陳舒茵說，首烏廚EAT的菜色源於媽媽廖秋華的手藝，首烏系列餐館的客家菜已有超過30年歷史，店裡除了包括川味等新創菜色之外，客家菜是鎮店靈魂之一，其中最著名的客家「大菜」且遠近馳名的就是「客家小炒」。

　陳舒茵說，其實聽老一輩的長輩說，過去客家人哪有什麼客家小炒，有些長輩被招待上館子吃了所謂「客家小炒」後，才跟晚輩默默的說，這就是客家人的「年後菜」、節慶後的隨意炒嘛！

　原來，早年客家人普遍較貧窮，平日難得吃到肉，更別說是魷魚、豆干，而過年祭祖還是得擠出錢來買些豆干、五花肉、乾魷魚來拜天公與祭祖先，因此年後就有這些乾魷魚、豆干、五花肉的食材，婆媽們就會以這些材料拿來與蔥、蒜、芹菜一起爆香、隨意小炒讓孩子們加菜、大人們下酒。

　久而久之，客家人在家中宴客也會特別炒出這道菜招待客人，而演變成今日客家餐廳的客家代表名菜「客家小炒」。

　陳舒茵指出，首烏廚EAT的客家小炒完全遵循廖秋華傳承自上1代的正宗配料，一樣都不能少，尤其是豬肉一定要用五花肉，肥瘦參半，與魷魚一起爆香才會油亮爽口，也因為要先爆炒，在第1道手續即已把肥油部分炸掉。

　之後再與蔥、蒜、芹菜、豆干及簡單的醬料爆炒後，就算是看來是肥肉的部分，吃起來也不會油膩，反而還比一般瘦肉好入口，搭配爆香過的魷魚、豆干與蔥、芹，下飯也下酒。　　

店名：首烏廚EAT

地址：新竹縣竹北市成功二街31號

電話：（03）6688609

營業時間：上午11點半至下午2點、下午5點至晚間9點

售價：客家小炒220（小）、320（大）